城里人開(kāi)吃黑蒜了，你造嗎？
2015-06-26下廚房下廚房下廚房
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哏兒都天津有道名菜叫“黑蒜子牛肉�！�，在外地不容易吃到。不過(guò)，蒜不是白色的嗎，為什么叫“黑蒜子“呢？原來(lái)，“黑”指的是調(diào)味的黑胡椒！
不過(guò)近些年，有些“會(huì)吃的城里人”真的開(kāi)始用如假包換的“黑蒜“來(lái)做這道菜了！有的廚友在心里打鼓了：黑蒜，蒜老幾？別說(shuō)，黑蒜還真有點(diǎn)來(lái)頭！
黑蒜起源于日本，經(jīng)韓國(guó)引進(jìn)并改良制作工藝后迅速風(fēng)靡亞洲乃至全世界，甚至被美國(guó)的《紐約時(shí)報(bào)》稱為“現(xiàn)代料理的新興主食”。
它的制作工藝并不復(fù)雜，核心步驟是將優(yōu)質(zhì)大蒜進(jìn)行“發(fā)酵”。經(jīng)過(guò)這個(gè)階段，大蒜變得通體烏黑，不僅少了辛辣刺鼻的氣味兒，口感也變得軟糯酸甜，所以一些吃過(guò)黑蒜的人都淘氣地叫它“黑蜜餞”，夠饞人吧！黑蒜不僅可以當(dāng)零食，也是做菜煲湯的營(yíng)養(yǎng)好食材！
眾所周知，生蒜具有殺菌抗癌抗衰老等作用。而與生蒜相比，黑蒜不但保留了它的基本營(yíng)養(yǎng)，多酚含量更是生蒜的22倍，抗氧化能力提高了10倍。
黑蒜把生蒜中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體每天必需的十八種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)成分含量比生蒜至少高出2倍，降低膽固醇、提高人體免疫力當(dāng)然更勝一籌。連現(xiàn)代人最關(guān)注的抗癌抗衰老、提高免疫力和控制三高的問(wèn)題都幫得上忙，果然名不虛傳吧！
下廚房市集的「清道本草 | 120天熟成黑蒜」也很有來(lái)頭哦！精選洱源優(yōu)質(zhì)蒜區(qū)上等蒜種，外形大而周正，內(nèi)里光潔如玉，鮮辣多汁。每一顆成品黑蒜都要經(jīng)歷8道嚴(yán)格工序，制作周期長(zhǎng)達(dá)120天，整個(gè)過(guò)程無(wú)浸泡、無(wú)熏蒸，沒(méi)有添加劑。從選料到制作再到出廠，都堪稱精工細(xì)作，讓你每一口都吃得健康安心。
下廚房市集的清道本草黑蒜有兩種可選，煲湯燒菜做甜品，樣樣都很百搭呢！
「清道本草 | 120天熟成黑蒜（獨(dú)頭）」428g
原價(jià)68元，活動(dòng)價(jià)54元包郵
獨(dú)頭黑蒜帶有梅子的香氣，適合煲湯燒菜，用來(lái)做甜品可以提升果香和奶香，尤其適合搭配芒果、火龍果等香氣濃郁的水果。
「清道本草 | 120天熟成黑蒜（多瓣）」258g
原價(jià)48元，活動(dòng)價(jià)38元包郵
多瓣黑蒜沒(méi)有獨(dú)頭黑蒜的梅子香，帶有些許蒜香，口感相對(duì)較輕，適合搭配鵪鶉蛋、蒸鵝肝等高蛋白食品，吃到嘴里飽滿有層次，用來(lái)制作三明治、面包醬都是很不錯(cuò)的選擇哦。
清道本草黑蒜不僅具有保健功效，還帶有濃郁的果香，層次豐富的口感讓人有一種說(shuō)不出的獨(dú)特享受！看看廚友們是怎么說(shuō)的吧——
購(gòu)買者@ELaine_ma 說(shuō)：從來(lái)沒(méi)吃過(guò)黑蒜，收到打開(kāi)包裝嘗了一個(gè)，兩個(gè)，三個(gè)，四個(gè)，五個(gè)……真的是太好吃了，完全沒(méi)有了蒜的辛辣味，竟然有微微的甜，棉軟的口感，讓人一吃完全停不下來(lái)。
購(gòu)買者@蘇芙蕾說(shuō)：好大一瓶，包裝很是高大上的樣子。聞著有微微的蒜香個(gè)奶酪的味道，吃起來(lái)很軟糯，有一點(diǎn)點(diǎn)酸，蒜味一絲絲，很有趣。
購(gòu)買者@平淡-29說(shuō)：有點(diǎn)糖蒜味道！也有點(diǎn)梅子的味道！試著用它煲了雞湯，有點(diǎn)點(diǎn)特別的味道！挺好的！感覺(jué)搭粥也可以，空囗吃也不錯(cuò)哦！
如果實(shí)在想不出怎么吃更好，來(lái)試試黑蒜食譜，你肯定會(huì)愛(ài)上這黑美味！
【黑蒜燉老雞】
主料：老雞，黑蒜（獨(dú)頭）
輔料：獨(dú)頭蒜，枸杞，鹽，黃酒，宣紙，姜，蔥
做法：
1.老雞斬件，飛水（涼水下鍋），留用
2.整顆獨(dú)頭蒜去皮
3.蒜仔水煮后，油炸至金黃
4.鍋入礦泉水，加鹽、黃酒、姜、蔥小件調(diào)味
5.把（1）放入碗中，依次加入（2）（3）（4），用黃酒浸宣紙封住
6.入蒸柜蒸2小時(shí)即可
【黑蒜香芒冰淇淋】
芒果冰淇淋用料：
安佳淡奶油 500g、砂糖 120g、蛋黃 4個(gè)、溫開(kāi)水 50g、芒果 350g
做法：
1.安佳淡奶油打至軟性氣泡
2.蛋黃加砂糖，兌溫開(kāi)水打至氣泡
3.芒果肉打泥，不用加水
4.將（1）（2）（3）混合
5.冷凍5小時(shí)
黑蒜Sauce用料：
黑蒜100g、水150g、麥芽糖50g
做法：
1.黑蒜加水，攪拌機(jī)打碎
2.入鍋加麥芽糖，小火熬制，從冒大泡變成冒小泡，關(guān)火
3.冰鎮(zhèn)
最后一步：冰淇淋挖球，澆上黑蒜Sauce即可
下廚房的廚友們從來(lái)不愁食材怎么吃，機(jī)智靈巧的他們還嘗試了更多美味吃法，一起來(lái)跟廚房君開(kāi)開(kāi)眼界吧！
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