城里人開吃黑蒜了，你造嗎？
2015-06-26下廚房下廚房下廚房
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哏兒都天津有道名菜叫“黑蒜子牛肉粒”，在外地不容易吃到。不過，蒜不是白色的嗎，為什么叫“黑蒜子“呢？原來，“黑”指的是調味的黑胡椒！
不過近些年，有些“會吃的城里人”真的開始用如假包換的“黑蒜“來做這道菜了！有的廚友在心里打鼓了：黑蒜，蒜老幾？別說，黑蒜還真有點來頭！
黑蒜起源于日本，經(jīng)韓國引進并改良制作工藝后迅速風靡亞洲乃至全世界，甚至被美國的《紐約時報》稱為“現(xiàn)代料理的新興主食”。
它的制作工藝并不復雜，核心步驟是將優(yōu)質大蒜進行“發(fā)酵”。經(jīng)過這個階段，大蒜變得通體烏黑，不僅少了辛辣刺鼻的氣味兒，口感也變得軟糯酸甜，所以一些吃過黑蒜的人都淘氣地叫它“黑蜜餞”，夠饞人吧！黑蒜不僅可以當零食，也是做菜煲湯的營養(yǎng)好食材！
眾所周知，生蒜具有殺菌抗癌抗衰老等作用。而與生蒜相比，黑蒜不但保留了它的基本營養(yǎng)，多酚含量更是生蒜的22倍，抗氧化能力提高了10倍。
黑蒜把生蒜中的蛋白質轉化為人體每天必需的十八種氨基酸，營養(yǎng)成分含量比生蒜至少高出2倍，降低膽固醇、提高人體免疫力當然更勝一籌。連現(xiàn)代人最關注的抗癌抗衰老、提高免疫力和控制三高的問題都幫得上忙，果然名不虛傳吧！
下廚房市集的「清道本草 | 120天熟成黑蒜」也很有來頭哦！精選洱源優(yōu)質蒜區(qū)上等蒜種，外形大而周正，內(nèi)里光潔如玉，鮮辣多汁。每一顆成品黑蒜都要經(jīng)歷8道嚴格工序，制作周期長達120天，整個過程無浸泡、無熏蒸，沒有添加劑。從選料到制作再到出廠，都堪稱精工細作，讓你每一口都吃得健康安心。
下廚房市集的清道本草黑蒜有兩種可選，煲湯燒菜做甜品，樣樣都很百搭呢！
「清道本草 | 120天熟成黑蒜（獨頭）」428g
原價68元，活動價54元包郵
獨頭黑蒜帶有梅子的香氣，適合煲湯燒菜，用來做甜品可以提升果香和奶香，尤其適合搭配芒果、火龍果等香氣濃郁的水果。
「清道本草 | 120天熟成黑蒜（多瓣）」258g
原價48元，活動價38元包郵
多瓣黑蒜沒有獨頭黑蒜的梅子香，帶有些許蒜香，口感相對較輕，適合搭配鵪鶉蛋、蒸鵝肝等高蛋白食品，吃到嘴里飽滿有層次，用來制作三明治、面包醬都是很不錯的選擇哦。
清道本草黑蒜不僅具有保健功效，還帶有濃郁的果香，層次豐富的口感讓人有一種說不出的獨特享受！看看廚友們是怎么說的吧——
購買者@ELaine_ma 說：從來沒吃過黑蒜，收到打開包裝嘗了一個，兩個，三個，四個，五個……真的是太好吃了，完全沒有了蒜的辛辣味，竟然有微微的甜，棉軟的口感，讓人一吃完全停不下來。
購買者@蘇芙蕾說：好大一瓶，包裝很是高大上的樣子。聞著有微微的蒜香個奶酪的味道，吃起來很軟糯，有一點點酸，蒜味一絲絲，很有趣。
購買者@平淡-29說：有點糖蒜味道！也有點梅子的味道！試著用它煲了雞湯，有點點特別的味道！挺好的！感覺搭粥也可以，空囗吃也不錯哦！
如果實在想不出怎么吃更好，來試試黑蒜食譜，你肯定會愛上這黑美味！
【黑蒜燉老雞】
主料：老雞，黑蒜（獨頭）
輔料：獨頭蒜，枸杞，鹽，黃酒，宣紙，姜，蔥
做法：
1.老雞斬件，飛水（涼水下鍋），留用
2.整顆獨頭蒜去皮
3.蒜仔水煮后，油炸至金黃
4.鍋入礦泉水，加鹽、黃酒、姜、蔥小件調味
5.把（1）放入碗中，依次加入（2）（3）（4），用黃酒浸宣紙封住
6.入蒸柜蒸2小時即可
【黑蒜香芒冰淇淋】
芒果冰淇淋用料：
安佳淡奶油 500g、砂糖 120g、蛋黃 4個、溫開水 50g、芒果 350g
做法：
1.安佳淡奶油打至軟性氣泡
2.蛋黃加砂糖，兌溫開水打至氣泡
3.芒果肉打泥，不用加水
4.將（1）（2）（3）混合
5.冷凍5小時
黑蒜Sauce用料：
黑蒜100g、水150g、麥芽糖50g
做法：
1.黑蒜加水，攪拌機打碎
2.入鍋加麥芽糖，小火熬制，從冒大泡變成冒小泡，關火
3.冰鎮(zhèn)
最后一步：冰淇淋挖球，澆上黑蒜Sauce即可
下廚房的廚友們從來不愁食材怎么吃，機智靈巧的他們還嘗試了更多美味吃法，一起來跟廚房君開開眼界吧！
【黑蒜鮮蝦馬鈴薯沙拉】by x56
【黑蒜排骨湯】by 異族極限
【黑蒜菠菜意大利面】by 陳媛媛001
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