香辣壇子肉

　　原料：袋裝壇香肉350克。調(diào)料：干整椒段20克、黃油5克、洋蔥15克、香油5克、蒜末5克、姜末3克、家家紅辣椒醬3克。制法 壇香烤肉切0.5厘米厚片入五成油溫炸至表面稍黃撈出、鍋內(nèi)放黃油將洋蔥快速翻炒5秒鐘撈出墊底 、鍋內(nèi)放紅油，將姜、蒜末平整板段煸香，下入壇香肉翻炒3秒鐘，淋香油，撒香蔥即成。 壇香肉制作：選上好帶皮下五花開(kāi)成3.5-4厘米寬條五花肉10斤，擦鹽200克，料酒1瓶，生姜300克，香蔥200克，腌15分鐘后加飄香粉50克，鹽火局雞粉20克，咖喱粉30克，花椒粉25克，胡椒粉10克，乙基麥芽酚15克，豬肉粉15克，香葉10克，陳皮10克，甘草10克，味粉20克，腌制五小時(shí)后稍微拍干凈，放當(dāng)風(fēng)地方稍吹干，再取瓦缸一個(gè)，內(nèi)帶烤架的用碳火烤制，碳火中加米糠、荔枝殼、茶葉、黃騰（一種香料植物的根）小火烤制三小時(shí)左右即成。

　　另類熗鍋魚(yú)

　　主料：花鰱魚(yú)1條，火鍋料1包，糍粑辣椒紅油10克

　　輔料：高湯1000克，菜籽油15克，鹽、料酒、姜蔥各5克，泡辣椒末、泡姜各6克，泡酸菜20克，芝麻8克

　　做法：

　　1.把花鰱魚(yú)宰殺治凈，取兩扇凈魚(yú)肉斜刀片成薄片，另把魚(yú)骨和魚(yú)頭斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。

　　2.鍋里放火鍋油燒熱，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米、泡酸菜片和芝麻炒香出色后，摻鮮湯并下入特制的糍粑辣椒紅油，另把打碎的火鍋底料也加進(jìn)去，隨后轉(zhuǎn)小火并把魚(yú)骨和魚(yú)頭下鍋煮熟，等到下魚(yú)片滑熟后即可。

　　侯勝才情緣聯(lián)誼會(huì)之弟子;周中甲

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