當(dāng)老板，是餐飲行業(yè)中上至大廚下至廚工很多人心中的夢(mèng)想。

　　作為大廚，在他人飯店中，很多時(shí)候可以做到處處得心應(yīng)手，但到自己開店做老板時(shí)，卻是四面楚歌，許多人半途而廢，又回去做大廚，當(dāng)老板的夢(mèng)想從此煙消云散。

　　從廚師到老板真的這么難嗎？

　　聽說(shuō)從廚師到老板只要過(guò)了“六大關(guān)”就萬(wàn)事俱備了。

　　筆者這就帶你一一通關(guān)，找到通關(guān)秘笈。

　　第一關(guān)：老板當(dāng)了，收入降了

　　現(xiàn)在每位大廚的工資基本在3000元—5000元之間。

　　一些酒店廚師長(zhǎng)或行政總廚月薪基本上萬(wàn)。

　　但開店不是打工，下海就有風(fēng)險(xiǎn)。

　　尤其是開店初期，不可能馬上盈利，甚至頭三個(gè)月賠掉本錢的都有。

　　在這時(shí)就會(huì)有動(dòng)搖的念頭：開店還不如打工掙錢多。

　　案例：某廚師每月工資八千多，后來(lái)自己在家鄉(xiāng)開了個(gè)小店，辛辛苦苦每月盈利才兩三千，三個(gè)月后就關(guān)門了。

　　對(duì)策：忘掉自己是大廚，想著自己是店老板，已經(jīng)沒(méi)有退路，咬牙挺住，在開店前作好充足的心理及物質(zhì)準(zhǔn)備。

　　第二關(guān)：開店累得吐血

　　作為大廚的時(shí)候，除了炒菜及一些相關(guān)工作需要親力親為外，其他事情只要交代指導(dǎo)即可。

　　而當(dāng)老板后，往往自己要身兼數(shù)職：廚師、采購(gòu)、會(huì)計(jì)等等，在這個(gè)過(guò)程中很多人都挺不住，最后只能放棄。

　　案例：某廚師在外地開了個(gè)小店，當(dāng)?shù)氐呐笥巡欢�，什么都要靠自己，店是開在開發(fā)區(qū)，每天一大早起床到15公里以外的市區(qū)去采購(gòu)；回來(lái)后還要上灶炒菜；飯口一過(guò)就要合計(jì)上午買菜的賬單和中午的營(yíng)業(yè)款，有時(shí)下午還要再去采購(gòu)；等到晚上下班，還要再算一天的應(yīng)收款和應(yīng)付款，第二天又要早早的起床，那感覺只有他自己一個(gè)人知道。

　　店開了不到兩個(gè)月他就堅(jiān)持不住了，大病一場(chǎng)后又回到故地做大廚。

　　對(duì)策：開店前要做好人力方面的準(zhǔn)備，有條件的話，請(qǐng)一些師兄弟料理廚房。這時(shí)，自己的家人往往是最無(wú)私的后盾，請(qǐng)他們分擔(dān)一些事情是最直接、最有效的辦法。

　　第三關(guān)：資金斷鏈子了

　　廚師對(duì)于財(cái)務(wù)知識(shí)普遍知道得較少，雖然都會(huì)核算菜品售價(jià)，但一般不知道整個(gè)酒店運(yùn)作會(huì)發(fā)生多少項(xiàng)費(fèi)用，更別提用“損益表”和“資金平衡表”等財(cái)務(wù)工具了。

　　再加上新店開張，供貨商不敢賒貨。

　　很多廚師在開店初期就陷入資金周轉(zhuǎn)不開的困境。

　　案例：某廚師開新店時(shí)租了個(gè)店面，預(yù)算資金只算了房租、員工工資、煤水電等基本需要，剩余的流動(dòng)資金用來(lái)購(gòu)買原調(diào)料。

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