廣式燒臘課程里燒鴨和燒鵝是最有技術(shù)含量的。為什么呢？今天嘉政燒臘培訓(xùn)中心跟大家來講一下什么才算是一個正宗的燒鴨？

　　正宗的燒鴨必須滿足以下條件：皮脆酥口，肉嫩入味，外形光滑豐滿。很多學(xué)員去選擇燒臘培訓(xùn)機構(gòu)時多數(shù)是被人忽悠的，人家怎么說他就怎么聽，因為他們都是外行，不懂！何為“皮脆酥口，肉嫩入味，鴨皮光滑豐滿呢？”皮脆是衡量一個好燒鴨的核心，皮鄒鄒的，咬起來硬邦邦的鴨就是皮水有問題，說到鴨肉的口感，嫩嫩的鴨肉，條理分明，吃起來不感覺到老，如果師傅燒制出來的燒鴨，肉粉粉的，一點肉口感都沒有，這個多半是選料的問題，或者是風(fēng)干時間過長導(dǎo)致。

　　嘉政燒臘王師傅在行內(nèi)二十多年，他授課，不僅是教大家怎么把一個鴨子做成以上所說的正宗廣式燒鴨，他還會從選材、宰殺、拔毛這些最基本的程序講起，務(wù)求讓學(xué)員，特別是跨行的學(xué)員能快速的掌握全過程。

　　因為大家來嘉政燒臘學(xué)習(xí)，不僅僅是學(xué)燒臘技術(shù)這么簡單，而是帶著一份希望而來的，希望學(xué)成之后能回家開店，所以在這里，嘉政燒臘要教會大家，怎樣的燒鴨才是正宗的廣式燒鴨！

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