香鍋蛙哇雞
原料:
美蛙、雞腿肉各280克。
調(diào)料:
美人椒、老姜、大蒜、西芹、料酒各25克,豆瓣醬10克,黃金條(炸土豆條)、南瓜片各100克,干辣椒、花椒各20克,胡椒粉6克,木耳、秘制底料各50克,油200克,A料(雞精、味精各3克,食鹽2克,料酒25克,豆瓣醬6克)。
制作:
美蛙去頭、皮、腳切成3厘米見(jiàn)方的塊;雞腿同樣改刀,清水洗凈.將原料放入秘制底料40克中,放料酒20克、豆瓣醬、老姜、大蒜攪拌均勻,祛腥入味.
鍋入油燒至八成熱,放入雞腿肉,至油翻滾時(shí)放入美蛙,加入干辣椒、花椒、胡椒粉,用大火煸干水分,下入西芹、黃金條、南瓜、木耳,放入料酒5克進(jìn)行翻炒,加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出鍋即可食用。
秘制底料:香葉、草果各2克,山柰、八角各3克,豆瓣30克炒制而成。
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