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廣式回鍋肉的做法
時(shí)間:2015-06-18 23:24   來(lái)源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

  廣式回鍋肉的材料

  回鍋肉,又稱熬鍋肉或會(huì)鍋肉,它是將五花肉與清水白煮,取出切片下鍋爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可裝盤食之。回鍋肉有川式和廣式之分,川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色,其色澤紅潤(rùn)、口味重辣;而廣式回鍋肉則舍棄了豆瓣醬,憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習(xí)慣。 材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調(diào)料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)

  廣式回鍋肉的做法

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  1、燒開(kāi)半鍋水,放入3湯匙料酒和姜片,將洗凈的五花肉放入鍋中,加蓋大火煮15分鐘。

  2、洗凈青辣椒和大蔥,青椒切成長(zhǎng)塊,大蔥切成段,蒜拍扁去衣備用。

  3、撈起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,撈起瀝干水,用刀切成薄片。

  4、熱干鍋,加2湯匙油燒熱,倒入蒜姜片、五花肉片和2湯匙料酒,中火翻炒至肉片煸出豬油,呈微黃色。

  5、倒大蔥段下鍋爆香,再倒進(jìn)青椒塊,大火翻炒5分鐘。

  6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味,即可熄火裝盤。

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