制作香辣魚(yú)的材料：
主料：新鮮鱸魚(yú)1條約700克（草魚(yú)、鱖魚(yú)等也可以）；
配料：香芹菜100克、紅椒100克、蔥100克、姜4片、蒜2瓣；
調(diào)料：豆豉醬2大匙、料酒2匙、生抽2大匙、糖1匙、色拉油適量、干淀粉適量。
香辣魚(yú)的做法 巧用烤箱制作美味香辣魚(yú)步驟：
1、將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈抹干水，在魚(yú)身里外抹上料酒腌制10分鐘，然后在魚(yú)身斜切幾刀（為了使魚(yú)肉更入味，注意別切斷了），拍上干淀粉待用；
2、炒鍋多倒一些油，燒至五成熱，放魚(yú)油炸，待一面煎熟（約3分鐘）翻面，魚(yú)兩面炸好后撈出（此時(shí)預(yù)熱烤箱180度）；
3、芹菜去葉切末，紅椒去籽去筋切丁，蔥切蔥花；
4、鍋內(nèi)留底油約2大匙，放姜片蒜末蔥花炒香；
5、放豆豉醬炒香，加生抽，糖和少許鹽；
6、放入芹菜末、紅椒丁炒斷生；聚優(yōu)喔：http://www.juyouo.com/post/56.html
7、放入煎好的魚(yú)，燒2-3分鐘，燒的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料不斷澆在魚(yú)身上；
8、取足夠把魚(yú)包起來(lái)的錫紙平鋪，將魚(yú)平放在錫紙一端，將佐料鋪在魚(yú)身上；
9、將錫紙另一端折過(guò)來(lái)將魚(yú)包住，邊上捏實(shí)，入烤箱180度烤20分鐘即可，取出后在錫紙上切十字將錫紙翻開(kāi)即可上桌。
制作香辣魚(yú)的竅門(mén)：
1、魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；
2、魚(yú)的表皮有一層黏液非�；郧衅饋�(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
3、巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美； 鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。
香辣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效：http://www.juyouo.com/post/56.html
1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；
2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
4、患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
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