大廚胡永均分享熱菜菜品一道
時(shí)間：2015-06-14 01:28 來(lái)源：搜狐 責(zé)任編輯：毛青青
菜名:牡丹蝦球
主料：大明蝦250克 輔料：雞蛋150克 豬肥膘25克 調(diào)料：黃酒2克 水淀粉20克 蔥姜汁10克 鹽3克 胡椒粉1克 白糖2克
做法：
1、講求刀工的一道特色菜品，直切、推切、拉切、鋸切、滾切、鍘切等不同刀法 造就了一朵晶瑩剔透的牡丹花，這可不是一般廚師能勝任的。
2、將蝦仁和豬肥膘放在鮮肉皮上斬成細(xì)茸，加黃酒、味精、細(xì)鹽、胡椒粉各少許，雞蛋1只，一起攪拌上勁。
3、用不同刀法將蝦球切成牡丹花形狀，鍋中油燒至五成熱時(shí)，蝦肉放入油鍋氽熟，待全部蝦膠做完后，倒在漏勺中瀝去油。
4、原鍋內(nèi)留少許油，加鮮湯、白糖、細(xì)鹽、燒沸，下水淀粉勾芡，再放蝦球顛翻均勻，淋上熱油上光，即可擺盤(pán)。
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