準(zhǔn)備三塊豬大排

　　用廚房紙吸干水分

　　用錘子將大排錘松

　　加點(diǎn)料酒、姜汁、鹽、蠔油

　　用手抓勻放入冰箱冷藏，我腌制了2小時(shí)

　　準(zhǔn)備打散的雞蛋液、干淀粉、面包糠

　　將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液

　　將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉盤(pán)中使兩面沾滿干淀粉輕按

　　再將沾滿干淀粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液

　　最后將大排放在面包糠里，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上

　　把油倒入小鍋里，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃后撈起

　　撈起后用廚房紙吸去余油

　　用刀切塊，配上辣醬油趁熱食用

　　小竅門：

　　向達(dá)人學(xué)習(xí)的做大排脆皮的順序是：蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠，這樣大排在炸的時(shí)候不會(huì)吸收太多的油分，吃起來(lái)不會(huì)太油的感覺(jué)，下油鍋時(shí)溫度不要太高，太熱豬排炸出來(lái)容易肉和脆皮分離。

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