◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　◎做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

　　農(nóng)家小炒肉

　　材料：

　　帶皮五花肉400克、青紅椒各1個(gè)

　　調(diào)料：

　　豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、五花肉洗凈后切成薄片。

　　3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

　　4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。

　　5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時(shí)放入姜、蒜爆香。

　　6、放入五花肉。

　　7、反復(fù)煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

　　8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會(huì)，再加豆豉翻炒至入味。

　　9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調(diào)味，再淋少許香油即可。

　　小貼士：

　　如果擔(dān)心刀工不好五花肉會(huì)切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會(huì)再切。

　　生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。

　　嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點(diǎn)剁椒，風(fēng)味更濃郁。

　　魚香豆腐

　　所需材料：豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，姜絲，白糖

　　制作步驟：

　　1：豆腐洗凈，切成小方塊

　　2：豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲

　　3：鍋內(nèi)熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香

　　4：勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

　　5：加入肉沫炒散至變色，調(diào)入清水加入濃醇高湯，煮沸

　　6：倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動(dòng)下豆腐，讓其不要粘鍋

　　7：勺入適量白糖，調(diào)入水淀粉

　　8：再次用鏟子輕輕翻動(dòng)豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可

　　小叮嚀：

　　A：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內(nèi)時(shí)不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

　　B：紅油豆瓣醬本身有咸味，不需要再加鹽份

　　C：加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋

　　糖醋小排

　　材料：豬肋排250g，黃酒1湯勺(15ml)，生抽1/2湯勺(7ml)，鎮(zhèn)江香醋1/2湯勺(7ml)，蛋清一個(gè)，冰糖一塊，鹽3g，淀粉2茶勺(10g)

　　做法：

　　1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀

　　2.加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時(shí)后加入蛋清

　　3.加入2茶勺淀粉，抓勻備用

　　4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實(shí)際消耗不多，最好能沒過排骨

　　5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排

　　6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點(diǎn)的所以炸的比較透，撈出瀝干備用

　　7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml)，放入小塊冰糖，差不多大小的就行

　　8.小火慢慢加熱

　　9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化

　　10.適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/p>

　　11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上

　　12.放入生抽，翻炒幾下

　　13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時(shí)間太長醋味會(huì)消散14.最后撒上白芝麻，裝盤即可

　　烹飪小貼士：

　　上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些，如果想做的好。

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