大概八、九年前,一種蔬菜突然闖入人們的眼簾,一時間紅遍了祖國的大江南北。
甭管認(rèn)不認(rèn)識它的長相,人們卻口耳相傳,能不約而同說出一道關(guān)于它的菜名——“豆豉鯪魚油麥菜”。
這位長相疑似“萵苣葉”、口感清脆的綠葉新兵迅速成了人們的心頭好。
然而,風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),當(dāng)年讓它迅速走紅的理由,現(xiàn)在卻成了它的“短板”。
除了會搭豆豉鯪魚、會在涮火鍋時放一點兒,很多人的餐桌上竟沒了油麥菜的用武之地。
今天,一場油麥菜的“起義”,即將開始——
油麥菜很有才
油麥菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維,它有降低膽固醇、緩解神經(jīng)衰弱的好處。中醫(yī)上講它清燥潤肺、化痰止咳!
生吃的油麥菜最美味
麻醬鳳尾
油麥菜洗凈切段晾干,準(zhǔn)備蒜蓉堅果蘸料(堅果再加點蒜泥、香油、醬油,少來點陳醋和鹽),或者麻將蘸料,蘸著吃。
油麥菜生吃是非常推薦的,因為不經(jīng)過加熱,營養(yǎng)素保留十分完全。
麻醬油麥菜在飯店太有名了,之所以叫麻醬鳳尾,因為形狀相似,而且它是生食蔬菜中的上品,所以叫“鳳尾”。
另外,用油麥菜搭配雞蛋醬、蒜蓉辣醬、東北大醬蘸著吃,都非常香。
油麥菜做包子也很贊
鮮蘑油麥菜豬肉包子
把油麥菜、鮮蘑、少量胡蘿卜切碎粒,豬肉切碎后加入蔥姜水、鹽、雞粉、胡椒粉,摔打上勁兒,和其它原料攪拌在一起,淋上香油,用面皮包成包子,上屜蒸20分鐘的時間就可以了。
做熟之后油麥菜的顏色會變深一些,但是營養(yǎng)損失很少,全包在包子里了,味道也比較鮮美。
油麥菜蒸著吃很出位
肉松油麥菜
把油麥菜切段,然后架在筷子上,撒上肉松,上屜蒸3分鐘搞定。
萵筍葉子和油麥菜有親戚嗎?
好多人買大葉子那筍,回來把上面葉子都切下來,直接放湯喝了。
沒看著萵筍葉原身的,都以為那是油麥菜葉子放的湯。
這油麥菜和萵筍長的忒像,其實確實有血緣,其實油麥菜也是萵苣屬的,它是“長葉萵苣”。
它倆,跟生菜啥的都是一家的。油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜,而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。
例如,同萵筍相比,蛋白質(zhì)含量高40%,胡蘿卜素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。
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