六月的季節(jié)，在青島市面上出現(xiàn)了鮮味特別足的一種海鮮美食：墨糊。說起墨糊可能好多人都不會知道它是個神馬東西？其實墨糊的真實學名叫白磷蝦，是一種生活在淺灘和靠海的河水、鹽田水中，體長1厘米左右，以小為貴的小蝦子。它可是做蝦醬最好的食材，幼滑蝦醬就是以它為原材料經(jīng)過加鹽發(fā)酵制作而成的。別看墨糊這黑乎乎乍一看和一堆爛糊樣子，它可是由許許多多小蝦子組成的，它的營養(yǎng)成分包含大量的磷、鈣、氨基酸、維生素等，對人體具有極高的營養(yǎng)價值。
新鮮的墨糊
墨糊在青島也稱為“末貨”，墨糊雖然體積小，但它的鮮美度卻很高，口味非常好。在青島當?shù)厝顺Ｒ姷某苑ㄒ话闶菍⑿迈r的墨糊煮熟后用大蔥和面皮卷著吃，這樣大蔥辣的適宜，墨糊鮮味淡雅。用新鮮的墨糊加雞蛋來炒可以讓墨糊的鮮美更加豐富濃烈。
墨糊因其保質(zhì)期比較短，當?shù)厝送ǔ涯?0斤墨糊2斤鹽的比例方法，將新鮮的墨糊加入食鹽后儲存在密封的壇子里發(fā)酵40左右天的時間，待墨糊顏色發(fā)紅并產(chǎn)生一股淡淡的魚蝦臭香味，這就是青島人最愛的幼滑蝦醬誕生了。
腌好墨糊也就是上等幼滑蝦醬了，它的食用方法就會更加豐富。什么蝦醬炒蛋，蝦醬大排，蝦醬卷煎餅，蝦醬蒸窩頭等等美食吃法在青島當?shù)孛朗硱酆谜吆痛髲N們手里更是層出不窮。
今天我要介紹給大家的這道美食是用新鮮墨糊制作的，它就是鮮美度爆表的：香蔥墨糊炒蛋雜糧包
美食食材：墨糊200克，香蔥200克，雞蛋3枚
調(diào)味料：食鹽3克，花生油30克
美食制作：
1、先將香蔥切末，雞蛋打散放入碗中‘
2、將墨糊清洗一下并瀝干水分放入碗中，加入香蔥末、雞蛋和食鹽一起拌勻；
3、鍋燒熱加入花生油，將調(diào)好的雞蛋墨糊倒入鍋中，大火進行略煎，并用鍋鏟進行翻炒，待雞蛋液炒成型即可出鍋裝盤；
4、將雜糧包入蒸鍋蒸制2分鐘取出，將炒好的雞蛋墨糊放入雜糧包內(nèi)食用即可。
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