魚頭營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。今天就給大家介紹些簡單易做又好吃營養(yǎng)的魚頭家常做法。

　　剁椒魚頭

　　食材：胖頭魚頭1個，剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個，大蔥2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，

　　步驟：

　　1、魚頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘。大蒜，生姜切末備用。

　　2、炒鍋倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少許白糖翻炒均勻關(guān)火。

　　3、腌制過的魚頭瀝干水分放入盤中，再把炒過的剁椒鋪在魚頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘。

　　4、另取一個小鍋加入蔥油燒熱，加入少許生抽煮來開關(guān)火。

　　5、蒸好的魚頭把盤中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油，再撒上蔥花即可

　　干鍋魚頭

　　食材：魚頭500g，油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。

　　2、香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。

　　3、平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃。

　　4、取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫。

　　5、將煎好的魚頭倒入煲內(nèi)，鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚頭面上。

　　6、將腌魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內(nèi)，加蓋中火煮至滾開后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關(guān)火虛燜一分鐘即可。

　　魚頭豆腐湯

　　食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

　　2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

　　3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。

　　4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

　　5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　紅燒魚頭

　　食材：海鱺魚(帶下巴) 1個、牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、姜片20公克、姜絲適量、水140cc、酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。

　　做法：

　　1、將海鱺魚適當(dāng)切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。

　　2、油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。

　　3、將煮汁煮開備用。

　　4、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。

　　魚頭泡餅

　　材料：新鮮鯉魚頭、死面大餅

　　調(diào)料：蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

　　做法：1.新鮮鯉魚處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。

　　2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

　　3.把準(zhǔn)備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。

　　4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。

　　5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

　　6.燉魚的同時，把準(zhǔn)備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

　　清燉魚頭

　　材料：魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個。

　　調(diào)料：:料酒3克,生姜2片，小蔥、鹽,味精少許。

　　做法：1、魚頭洗凈去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。

　　2、豆腐和香菇切成小塊備用。

　　3、把魚頭、豆腐，香菇放進鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。

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