這是北京市商務委消費促進處副處長殷亮在4日舉行的一場交流會上透露的。他表示，今年以來，北京市餐飲行業(yè)收入近十年來首次出現(xiàn)下降，尤其高端餐飲下降明顯。為此，高端餐飲企業(yè)紛紛采取行動，調整目標客戶、菜品結構、服務模式等，開展多種形式促銷活動，以順應市場形勢變化。

　　殷亮介紹，一些高端餐飲企業(yè)調整目標客戶群，從高端消費轉為服務商務、團體、事業(yè)單位或大眾餐飲市場等，尋找新的增長點。像湘鄂情全力進軍大眾化餐飲市場，推出家庭歡樂餐廳，不設最低消費、不設服務費；直隸會館采取分層錯位經營的策略，將酒樓一層定位為大眾餐飲市場，人均消費100元人民幣左右。

　　殷亮表示，為了吸引朋友聚餐、家庭聚餐和情侶用餐的客戶群體，部分高端餐飲企業(yè)調整菜品結構，通過團購打折吸引客源；還有部分定位商務接待的高端餐飲企業(yè)推出套餐的產品模式。像北京順峰酒樓取消高檔菜品，今年連續(xù)推出100多種50-80元左右的菜品；凈雅增加家常菜、小海鮮，停售高檔魚翅燕窩、單價200元以上菜品，人均消費下降30%。

　　多業(yè)態(tài)多品牌發(fā)展是未來餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢。殷亮稱，許多餐飲企業(yè)橫向發(fā)展和延伸產業(yè)鏈相結合。像湘鄂情集團進軍快餐和團膳市場，收購有60多家門店、人均消費17-22元左右的上海味之都公司及配套食品加工廠，開發(fā)3-9元的菜品，實現(xiàn)中式快餐菜品的標準化；凈雅在北京開展地鐵餐車項目，在居民集中租、住區(qū)和集中商務區(qū)的地鐵點提供餐飲服務。

　　殷亮指出，理性的餐飲業(yè)市場應當是“橄欖球”形，也就是高檔、低檔少，中檔多。如今北京市高端餐飲企業(yè)已明顯供大于求，通過此番調整，高端餐飲比重的降低，將有利于整個首都餐飲市場的健康發(fā)展。(完)

　　標簽：菜品殷亮餐飲北京北京市

（責任編輯：王思翔）

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