食用酒精是什么？
現(xiàn)行的國家食用酒精標(biāo)準(zhǔn)（GB10143-2008）給出了明確概念，即以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。
宋全厚介紹，根據(jù)2007年7月1日實(shí)施的“固液法白酒”國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 20822—2007），中國的白酒目前有三種釀造工藝，一種是固態(tài)發(fā)酵法，一種是液態(tài)發(fā)酵法，還有一種就是固液發(fā)酵法。其中液態(tài)發(fā)酵法和固液發(fā)酵法都有食用酒精參與其中。
目前，國內(nèi)白酒企業(yè)有的采用固態(tài)法，有的采用液態(tài)法，有的采用固液結(jié)合法生產(chǎn)，也有很多企業(yè)同時采用幾種方法生產(chǎn)不同產(chǎn)品。
食用酒精對人體有害？
“無論是固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法、固液結(jié)合法生產(chǎn)出來的白酒，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的都是安全健康的產(chǎn)品，只是口味和風(fēng)格有所不同，均可以滿足消費(fèi)者的不同喜好�！彼稳癖硎尽�
據(jù)悉，食用酒精通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體，食用酒精里不含有對人體有毒的苯類和甲醇。
早在2005年， 白酒專家高月明就曾強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在國外流行喝比食用酒精還要“純”的酒。威士忌、金酒、朗姆酒等各種國際 蒸餾酒無一例外都是用高純凈食用酒精作為其基本的制酒原料，伏特加更是100%的純酒精。
國家酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心研發(fā)部主任鐘杰在2005年接受媒體采訪時，也表示了他的無奈。他說，這些年來，很多人都在反復(fù)問著他同一個問題——含有食用酒精的酒到底能不能喝？“中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，公眾竟然還不能分清酒精是好是壞，不能不說是一種悲哀。而與此同時，用高純凈食用酒精作為基本制酒原料生產(chǎn)的洋酒，如威士忌、金酒、朗姆酒等，卻以 酒和昂貴的價格登陸中國市場。”
食用酒精、工業(yè)酒精分不清
很長一段時間以來，中國的白酒市場患上了酒精恐懼癥，甚至談酒精色變：生產(chǎn)者不敢說用酒精勾兌，很重要的原因是消費(fèi)者把曾經(jīng)工業(yè)酒精喝死人的罪過加在了食用酒精的頭上。
像近年來印度連續(xù)發(fā)生的假酒案，2009年，印度西部曾發(fā)生一起假酒中毒事件，造成至少112人死亡。2011年最為嚴(yán)重，致167人死亡。警方調(diào)查，中毒是由于白酒中摻入了甲醇。
甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一。攝入甲醇5—10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。據(jù)專家介紹，我國的白酒國家標(biāo)準(zhǔn)對甲醇的含量有嚴(yán)格規(guī)定，以不超過400PPM為限，在2008年重新修訂的食用酒精國家標(biāo)準(zhǔn)中，甲醛含量更為苛刻，以不超過150PPM為限。
業(yè)內(nèi)專家介紹，目前，我國食用酒精的純度和技術(shù)已處于 水平，合理利用食用酒精不僅不會對人類健康造成危害，反而會使白酒的質(zhì)量得到提升。同時，用食用酒精勾兌的白酒，還大大節(jié)省了釀酒用糧，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達(dá)22％。
（責(zé)任編輯：佟曉群）
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