滸苔餅味道不錯,但滸苔雞蛋湯口感一般。本報記者藍(lán)娜娜攝
本報記者藍(lán)娜娜
綠油油的滸苔給海洋環(huán)境造成影響,人們只能耗時耗力清理。青島一家飯店則想辦法“變廢為菜”,將其端上餐桌銷售。15日,記者探訪得知,滸苔菜就地取材,味道尚可,但清洗淘沙費勁,飯店并非每天都有。
>>滸苔雞蛋餅好吃,一盤18元
去年夏季,位于青島華陽路的一家飯店推出了滸苔菜,吸引了不少顧客嘗鮮。15日,記者獲悉,這家飯店今年仍然“就海取材”,推出了滸苔雞蛋餅、滸苔雞蛋湯和滸苔老鴨湯三道菜。
記者嘗了嘗,滸苔雞蛋餅味道清香,口感鮮嫩；滸苔雞蛋湯味道很鮮,但滸苔口感干松,有點像海綿,比較難下咽。此外,記者還品嘗了一道已經(jīng)不主推的涼拌滸苔,感覺味道雖然清爽,但綿軟的口感不及海帶等藻類清脆。
該飯店總經(jīng)理任德龍說,由于滸苔原料沒有成本,所以滸苔菜的價格也相對較低。其中,最受消費者喜愛的滸苔雞蛋餅售價18元,滸苔雞蛋湯和滸苔老鴨湯均為22元。
>>清洗淘沙費勁,一次需1小時
任德龍說,去年他們想到推出滸苔菜品時,曾先后嘗試了七道菜,涼拌和清炒的口感都不太好,最終只選出來三道。
據(jù)介紹,烹制滸苔菜最復(fù)雜的環(huán)節(jié)是清洗,因為滸苔從海里撈上來后夾雜大量的沙土,為了不影響食用,需要多次沖洗,挑出里面摻雜的海菜及沙土,再用開水燙十多分鐘,最后再用涼水沖洗。
“我們都是到相對干凈、海沙少的巖石旁撈滸苔,即便如此,清洗淘沙也需要至少1個小時�！比蔚慢堈f,因為廚師不愿費這個勁,現(xiàn)在每周滸苔菜的銷量最多20份,相比去年少了一半。
專家提醒
滸苔本身無毒,但易受污染
對于滸苔食用安全問題,青島市民滕先生說:“我從小在海邊長大,感覺滸苔和海帶這些海藻類差不多,只要清洗處理妥當(dāng),吃起來應(yīng)該沒什么問題�！倍c滕先生想法不同,有些市民則懷疑滸苔會受到污染,不敢輕易食用。
對此,青島飯店和烹飪協(xié)會秘書長楊巖說,滸苔餅這道菜本就是魯菜中的一道菜,滸苔本身是無毒無害可食用的�！安贿^,有些人的擔(dān)心也是合理的,現(xiàn)在沒有專門機(jī)構(gòu)來界定滸苔的安全性,所以沒有大規(guī)模推廣食用�！�
從2008年至今一直研究滸苔的中國科學(xué)院海洋研究所研究員逄少軍也認(rèn)為,滸苔本身并沒有毒害,而且國內(nèi)一些由養(yǎng)殖滸苔制成的菜品很受人們歡迎。但是,青島的滸苔與養(yǎng)殖的滸苔不同,而是形成于江蘇射陽縣和如東縣之間面積達(dá)2萬多平方公里的輻射沙洲,其大規(guī)模形成主因是輻射沙洲獨特的地形和近海富含營養(yǎng)鹽�！皾G苔本身容易吸收重金屬,現(xiàn)在北方海域的滸苔從南方漂來,途中是否受到污染很難說,所以人們食用還是應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎�！�
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