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吃一碗方便面32天才能解毒? 方便面的危害真的有那么大嗎?
時(shí)間:2023-11-22 16:16   來(lái)源:上海網(wǎng)絡(luò)辟謠   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:吃一碗方便面32天才能解毒? 方便面的危害真的有那么大嗎?
 
  前不久,上海市疾病預(yù)防控制中心通過(guò)微信公眾號(hào)“上海疾控”發(fā)布了一篇《打破對(duì)方便面添加劑的偏見(jiàn)》,指出“方便面有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”“方便面中的食品添加劑自有用處且安全可食”。有粉絲向上海辟謠平臺(tái)提問(wèn):能相信嗎?
 
  事實(shí)上,經(jīng)常有粉絲詢問(wèn)食品添加劑的安全性,因?yàn)樯缃黄脚_(tái)有不少自媒體圍繞食品添加劑做文章,動(dòng)輒給出“**食品含有添加劑,所以不安全”的結(jié)論。
 
  到底該如何看待食品添加劑?
 
  食品添加劑≠非法添加物
 
  “這七種食物的添加劑竟如此之多”“一個(gè)面包竟然多達(dá)幾十種添加劑”“超市牛奶是添加劑的重災(zāi)區(qū)”……在短視頻平臺(tái),以“添加劑”為關(guān)鍵詞搜索,可以得到大量聳人聽(tīng)聞的內(nèi)容,雖然主角不同,但主題一致:相關(guān)食品因?yàn)楹刑砑觿圆话踩、不能吃?/span>

  批判食品添加劑的短視頻比比皆是,但發(fā)布者身份無(wú)法驗(yàn)證
 
  這是真的嗎?
 
  “上海疾控”等權(quán)威機(jī)構(gòu)和專業(yè)人士為方便面發(fā)聲,正是希望公眾能正確看待食品添加劑。
 
  相關(guān)文章指出,網(wǎng)傳“方便面都是食品添加劑,一碗方便面需要32天才能解毒”“方便面中的食品添加劑是有毒的,吃多了對(duì)身體不好”等流言都不靠譜,它們大多源自公眾對(duì)食品添加劑的恐懼。

  “上海疾控”為方便面發(fā)聲
 
  可是,方便面中的食品添加劑與很多人想的不一樣:方便面的面餅和蔬菜包經(jīng)過(guò)脫水處理后,無(wú)須使用防腐劑;其他的食品添加劑也各有作用,包括改善口感、改善湯底顏色等?傊谡(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌的方便面,食品安全是有保障的。至于不能多吃方便面,不是因?yàn)楹惺称诽砑觿且驗(yàn)樗鼘儆诟哂透咧啕}食品,有營(yíng)養(yǎng),但營(yíng)養(yǎng)不全面,過(guò)多食用會(huì)引發(fā)其他健康問(wèn)題。
 
  “營(yíng)養(yǎng)不全面”與“不安全”“有毒”顯然是完全不同的概念。但在網(wǎng)帖和短視頻中,很多自媒體動(dòng)輒給出“含有食品添加劑就有毒”的結(jié)論。
 
  對(duì)此,權(quán)威機(jī)構(gòu)與專業(yè)人士反復(fù)提醒,無(wú)須“談食品添加劑色變”,“食品添加劑≠非法添加物”。
 
  上海辟謠平臺(tái)溯源發(fā)現(xiàn),很多消費(fèi)者擔(dān)心食品添加劑,與早些年的“三聚氰胺奶粉”“瘦肉精豬肉”“蘇丹紅雞蛋”等食品安全事件有關(guān);近段時(shí)間,“假雞蛋”“假面粉”等視頻,又加深了公眾對(duì)食品添加劑的懷疑。
 
  然而,三聚氰胺、“瘦肉精”、蘇丹紅都不允許添加進(jìn)食品,是典型的非法添加物,;“假雞蛋”“假面粉”等視頻,則是自媒體為了博眼球、騙流量的操作,將正常的生產(chǎn)過(guò)程與所謂“實(shí)驗(yàn)”剪輯嫁接在一起,弄虛作假、危言聳聽(tīng)(詳細(xì)報(bào)道可參閱《市場(chǎng)上出現(xiàn)了人造雞蛋,而且成本只要1角錢(qián)?》)?梢(jiàn),以上食品安全話題與食品添加劑沒(méi)有關(guān)系。
 
  事實(shí)上,《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)不僅明確了可以食品添加劑種類,而且對(duì)它們的最大使用量、最大殘留量等都有明確規(guī)定。按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑,相關(guān)食品是安全的。
 
  食品添加劑累計(jì)起來(lái)會(huì)中毒嗎?
 
  也有網(wǎng)民問(wèn),單一食品中的食品添加劑符合標(biāo)準(zhǔn),但長(zhǎng)期食用多種含有食品添加劑的食物,里面的食品添加劑累計(jì)起來(lái),是不是就有風(fēng)險(xiǎn)了呢?——這也恰恰是自媒體偏愛(ài)的話題,往往將不同食品的添加劑羅列出來(lái),然后得到“長(zhǎng)期大量食用會(huì)中毒”的結(jié)論。
 
  這也是錯(cuò)誤的。
 
  民非組織、科普機(jī)構(gòu)科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱指出,“長(zhǎng)期大量”是外行話,相關(guān)機(jī)構(gòu)在評(píng)估食品添加劑的安全性時(shí),會(huì)充分考慮“終生、每天、大量攝入”的極端情況,因此網(wǎng)傳所謂“長(zhǎng)期大量攝入有害健康”的情況幾乎不可能出現(xiàn)。而且,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定食品添加劑的使用范圍、使用量時(shí)也是“算總賬”,已經(jīng)將公眾所擔(dān)心的“疊加效應(yīng)”涵蓋在內(nèi)。
 
  某食品企業(yè)品控專家柳曉惠一直與各種食品生產(chǎn)企業(yè)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)打交道,覺(jué)得外界對(duì)食品添加劑有很大的誤解,“食品添加劑是食品工業(yè)重要組成部分,古往今來(lái)、國(guó)內(nèi)國(guó)外,都認(rèn)可食品添加劑的作用。”
 
  她講了一個(gè)幾乎所有食品安全專家都會(huì)使用的食品添加劑案例:鹵水點(diǎn)豆腐。如果沒(méi)有“鹵水”這一食品添加劑,就不可能有豆腐這一產(chǎn)品。然而,鹵水的成份包括氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等,是人工合成添加劑?墒,正常生產(chǎn)的豆腐不都是安全的嗎?并沒(méi)有人因?yàn)槎垢褂昧他u水而拒絕它。

  石屏縣一家豆制品生產(chǎn)企業(yè)的工作人員在制作豆腐(新華社發(fā))

  在柳曉惠看來(lái),“壞”的不是食品添加劑,而是超范圍和超限量使用食品添加劑的不法商家,“消費(fèi)者不能因此冤枉食品添加劑,被所謂的‘科技與狠活’所誤導(dǎo)。”

  國(guó)外不允許用的添加劑,國(guó)內(nèi)在使用?

  在互聯(lián)網(wǎng)所謂“科普博主”的言論中,“中國(guó)的食品添加劑管理比國(guó)外松”“國(guó)外不允許食用的添加劑,國(guó)內(nèi)卻在使用”等是常見(jiàn)的結(jié)論,有時(shí)還會(huì)使用多種產(chǎn)品的照片以及國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)資料。

  中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)通過(guò)公開(kāi)演講的方式,駁斥以上言論。

  孫寶國(guó)指出,國(guó)際上已經(jīng)批準(zhǔn)了1.5萬(wàn)多種食品添加劑,但我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)允許使用的只有2300多種食品添加劑,遠(yuǎn)少于發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的數(shù)量。

  要知道,我國(guó)對(duì)允許進(jìn)入使用名錄的添加劑非常謹(jǐn)慎,只有在某種食品添加劑經(jīng)國(guó)際上兩個(gè)以上發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)使用了一段時(shí)間后,相關(guān)部門(mén)才會(huì)啟動(dòng)我國(guó)的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序,通過(guò)評(píng)估后再進(jìn)入允許使用名錄。

  需要注意的是,雖然國(guó)際公認(rèn)的食品添加劑有1.5萬(wàn)余種,但各國(guó)允許使用的食品添加劑的品種和限量有差異,每一個(gè)國(guó)家的食品都要符合本國(guó)的規(guī)定。因此,僅從種類有差異就得出“管理嚴(yán)格程度不一”的結(jié)論并不嚴(yán)謹(jǐn)。

  我國(guó)明確要求預(yù)包裝食品須明示原料,包括食品添加劑

  此外,部分消費(fèi)者覺(jué)得國(guó)內(nèi)食品添加劑用得比較多,依據(jù)是食品的配料表中標(biāo)注了很多食品添加劑。這也是誤解。

  孫寶國(guó)指出,不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)產(chǎn)品包裝的要求不一樣。我國(guó)明確要求預(yù)包裝食品須明示原料,但國(guó)外部分國(guó)家和地區(qū)不要求標(biāo)注食品添加劑,從而讓部分消費(fèi)者誤以為有些產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)使用了食品添加劑而國(guó)外沒(méi)有食品添加劑。

  “0添加”“0防腐劑”更安全?

  針對(duì)公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂,目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了部分打出“0添加”“0防腐劑”的食品。

  復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光認(rèn)為,這種宣傳不值得推廣,“這是將食品添加劑與食品安全對(duì)立起來(lái),利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑誤解來(lái)營(yíng)銷(xiāo),反而會(huì)強(qiáng)化‘食品添加劑有害’的錯(cuò)誤認(rèn)知,不利于食品行業(yè)的良性發(fā)展。”

  那么,有什么方式能幫助公眾更好地選擇食品呢?

  柳曉惠覺(jué)得,“清潔標(biāo)簽”或許更科學(xué),“‘清潔標(biāo)簽’不是某種標(biāo)準(zhǔn),而是一種生產(chǎn)理念——不排斥使用食品添加劑,但遵循‘非必要不添加’的原則。”在歐美地區(qū),“清潔標(biāo)簽”已經(jīng)有10多年的發(fā)展,被越來(lái)越多的消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)所認(rèn)可,強(qiáng)調(diào)合理地使用食品添加劑、研發(fā)“少添加”的生產(chǎn)方式。

  目前,國(guó)內(nèi)推出“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品的企業(yè)同樣日漸增多,包括柳曉惠所在的企業(yè)就根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定了企業(yè)內(nèi)部的“清潔標(biāo)簽”標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)用在選品和銷(xiāo)售中,“在我們銷(xiāo)售的飲品中,如果帶有‘清潔標(biāo)簽’,意味著該產(chǎn)品沒(méi)有使用人工色素、人工香精、防腐劑、增稠劑、合成甜味劑和乳化劑。”

  有企業(yè)通過(guò)“清潔標(biāo)簽”幫助消費(fèi)者全面認(rèn)識(shí)食品添加劑

  從生產(chǎn)的角度看,很多產(chǎn)品通過(guò)對(duì)應(yīng)的工藝,確實(shí)有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)“無(wú)添加”。比如,罐類類食品使用高溫殺菌工藝,能減少防腐劑使用。再比如,在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的彩色饅頭中,既可以使用食品著色劑,也可以根據(jù)“清潔標(biāo)簽”的理念來(lái)優(yōu)化配方,用南瓜粉、菠菜汁等天然色素著色,實(shí)現(xiàn)“非必要不添加”。

  但是,也有些食品必須使用食品添加劑。同樣以飲料為例,碳酸飲料中的二氧化碳不僅能保證產(chǎn)品口感,也能發(fā)揮防腐作用。所以,“清潔標(biāo)簽”不同于“0添加”“0防腐劑”,而是倡導(dǎo)合理使用食品添加劑。

  “妖魔化食品添加劑”怎么破?

  不論是食品安全專家還是從業(yè)者,都發(fā)現(xiàn)破除“妖魔化食品添加劑”的難度不小——往往剛剛澄清,又有自媒體編造了新謠言誤導(dǎo)公眾。還有不少自媒體用“營(yíng)養(yǎng)師”“食品安全倡導(dǎo)者”等無(wú)法驗(yàn)證的身份或頭銜發(fā)布不準(zhǔn)確言論,部分網(wǎng)友未加辨別,信以為真。

  “公眾對(duì)食品安全有一些負(fù)面記憶和負(fù)面情緒,對(duì)科普容易激發(fā)抵觸心理,你跟他講食品添加劑不是那么壞,他有抵觸。” 中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石直言,破除固化思維不容易,有必要提供高質(zhì)量的食品安全科普材料和方式,把食品安全方面的“科學(xué)共識(shí)”向“社會(huì)共識(shí)”轉(zhuǎn)化。

  對(duì)此,保障知情權(quán)很重要。有粉絲給上海辟謠平臺(tái)留言:“擔(dān)心的不是使用食品添加劑,而是濫用食品添加劑或非法添加,希望能明明白白消費(fèi)。”

  “這個(gè)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)由權(quán)威機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)共同努力,為消費(fèi)者提供看得到的服務(wù)。”消費(fèi)者鞠女士是現(xiàn)制茶飲愛(ài)好者,注意到最近有現(xiàn)制茶飲品牌公開(kāi)了所有在售產(chǎn)品的配方原料、原料溯源情況和營(yíng)養(yǎng)成分報(bào)告。線上點(diǎn)單時(shí),消費(fèi)者可以直接查看某款茶飲用了哪些原料、是否含有添加劑等信息。

  有現(xiàn)制茶飲品牌公布了產(chǎn)品配方和每一種原料的溯源情況
 
  她很贊成這一做法,“經(jīng)常能看到‘奶茶添加劑多’‘沒(méi)營(yíng)養(yǎng)’等說(shuō)法,現(xiàn)在企業(yè)公布配方和檢測(cè)報(bào)告,既能讓消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)參考,也意味著公眾和監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督時(shí)有據(jù)可查,這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的舉措,應(yīng)當(dāng)提倡。”
 
  柳曉惠也認(rèn)為,有必要多形式、多渠道地幫助消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、讀懂和理解食品添加劑。在推出“清潔標(biāo)簽”時(shí),她所在的企業(yè)還上線了一款微信小程序“查查添加劑”,消費(fèi)者拍攝食品配料表后,小程序自動(dòng)識(shí)別配料表中有哪些成分是食品添加劑、具有何種作用等。從后臺(tái)數(shù)據(jù)看,消費(fèi)者“拍一拍”的熱情不低,“說(shuō)明市場(chǎng)對(duì)“明明白白消費(fèi)’的需求很大,企業(yè)能做的還有很多。”

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