韋晴雯店里的螺螄粉

　　這家店的老板叫韋晴雯，來自廣西柳州，1999年因結婚來到臺灣。因為太想念家鄉(xiāng)美食，2010年便在臺灣開了這家粉店。她說，她很自豪能將家鄉(xiāng)的美味帶到臺灣，有許多在臺灣的家鄉(xiāng)人專程過來，第一次來吃會流眼淚。

　　以下是極目新聞記者和韋晴雯的對話。

　　專程回柳州找老師傅學熬湯

　　極目新聞：你是什么時候來臺灣的？

　　韋晴雯：我是1999年因為結婚過來臺灣的。

　　極目新聞：一開始在那邊生活還習慣嗎？

　　韋晴雯：起初很不習慣，特別是這邊飲食偏甜，吃不習慣。常常會想念自己家鄉(xiāng)的味道，但完全找不到螺螄粉這類家鄉(xiāng)的美食。

　　極目新聞：如何解決這些問題？

　　韋晴雯：我沒辦法待太久，基本上不到兩個月就回柳州一次�；厝サ牡谝粫r間放下行李，就去吃個螺螄粉；從柳州回來的話，也會去吃個螺螄粉再走。

　　極目新聞：什么時候開始做螺螄粉生意？

　　韋晴雯：2008年開始籌備，剛開始還沒賣，就是自己做了自己吃，順便分享一些給其他人吃。我老公單位的一些同事吃后覺得很好吃，問我“為什么這么好吃的東西不出來賣呢”。2010年，在大家的支持下我就開店了， 開在老公單位的附近，后來因為拆遷就搬到了廣州路。

　　極目新聞：如何保證做出來的螺螄粉是正宗的？

　　韋晴雯：開店前專門回去了柳州幾次，找老師傅學習熬湯、配料等工藝。目前店里的米粉、辣椒、酸筍等都是從柳州空運回來的。

　　很多家鄉(xiāng)人第一次來吃會流淚

　　極目新聞：把螺螄粉帶到臺灣，需不需要做一些改良？

　　韋晴雯：因為臺灣飲食比較清淡，我從一開始就不斷改良螺螄粉。比如柳州當地的湯鍋很辣，飄著一層紅油，這邊湯鍋就不是辣的，沒有那么油膩、沒有那么咸，也沒有那么“臭”。也會把當地人的口味與柳州的口味相結合，比如這邊喜歡吃牛肉、鹵大腸頭等，會準備這些鹵菜，加在粉里。

　　極目新聞：很多人說，螺螄粉的“臭”是靈魂。

　　韋晴雯：是的。最開始臺灣這邊的顧客接受不了那種“臭”，所以就改良了�，F在發(fā)現這里的年輕人反而能接受，也比較喜歡。9月份馬上就要開一家新店，那時候打算加一點螺螄粉獨有的臭味。

　　極目新聞：您家店里生意如何？

　　韋晴雯：賣得不錯。我們一般早上11點開門，晚上9點關門。除了疫情最嚴重的時候，一般店內的食客12點就開始排隊了。

　　不少人排隊打卡

　　極目新聞：有沒有人專程過來吃？

　　韋晴雯：有人從臺中、花蓮、云林專門過來。很多家鄉(xiāng)人第一次來吃還會流淚。有從廣西來臺灣的一家四口幾乎每個星期都來，我開了十幾年，他們就來了十幾年，一星期至少來一回。

　　在店內貼了一張廣西地圖

　　極目新聞：看到那么多人喜歡您家的螺螄粉，您是什么感覺？

　　韋晴雯：我很有成就感，覺得幫助了很多家鄉(xiāng)人，也傳播了家鄉(xiāng)的美味。最開始全臺灣只有我一家賣螺螄粉。突然能吃到家鄉(xiāng)的味道，很多鄉(xiāng)親很感動。

　　極目新聞：看您在店內貼了一張廣西地圖。

　　店里貼了一張廣西地圖

　　韋晴雯：一開始沒有貼廣西地圖，就有很多臺灣人問我廣西在哪里。我覺得我應該要貼個地圖讓臺灣人看看廣西在哪里，在中國的哪一邊。之后他們問我，我就和他們介紹柳州、南寧、桂林等，讓他們更了解我的家鄉(xiāng)。

　　極目新聞：您多久沒有回柳州了？

　　韋晴雯：因為疫情，已經很久沒有回柳州。2020年春節(jié)回了柳州，當時疫情開始嚴重，回去了兩天就返回臺灣了，現在非常想念家鄉(xiāng)。因為我做生意沒辦法離開太久，只要是不需要隔離，我肯定連夜買機票就回去了。我從來沒有這么久沒回過家鄉(xiāng)了，以前至少一年要回一兩次。

　　極目新聞：有沒有大陸游客專門跑來吃粉？

　　韋晴雯：很多。不少從大陸來的游客都專程找過來吃粉，此前還有家鄉(xiāng)公務人員考察時特地過來吃粉的。因為我的螺螄粉店在美國、澳大利亞等國家也被報道過，所以這些國家也有游客專門來找我。

　　極目新聞：對于大陸來的客人，會不會有優(yōu)惠？

韋晴雯：會��！他們能來我很高興，會請他們吃個甜點，送個飲料。如果大家熟了，他們來玩我也會請他們來吃飯。幾年前，有一個同樣來自柳州柳江的大姐，我們都是講壯話的，感覺很親切　　，聊得來，當時也請她吃飯，聊了很多，就感覺非常非常親。

　　韋晴雯參加臺灣美食推廣活動

　　（圖為受訪者提供）

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