面對新形勢新要求，肉業(yè)龍頭企業(yè)金鑼集團(tuán)認(rèn)真落實質(zhì)量強(qiáng)國建設(shè)精神，積極踐行 總書記“切實把推動發(fā)展的立足點轉(zhuǎn)到質(zhì)量和效益上來”的方針政策，始終以高品質(zhì)肉食產(chǎn)品保障消費(fèi)者餐桌安全，堅定不移地推進(jìn)質(zhì)量強(qiáng)國建設(shè)。

　　 中央、國務(wù)院印發(fā)《質(zhì)量強(qiáng)國建設(shè)綱要》

　　實行全鏈條品質(zhì)管控 推動產(chǎn)品質(zhì)量提檔升級

　　質(zhì)量提升，食品先行。

　　“以推動高質(zhì)量發(fā)展為主題，以提高供給質(zhì)量為主攻方向，加強(qiáng)全面質(zhì)量管理，著力提升產(chǎn)品質(zhì)量，著力推動品牌建設(shè)”，《綱要》圍繞食品的種植養(yǎng)殖源頭、生產(chǎn)加工、檢測監(jiān)管、冷鏈物流、流通消費(fèi)等方方面面，要求“嚴(yán)格落實食品安全‘四個最嚴(yán)’要求，實行全主體、全品種、全鏈條監(jiān)管，確保人民群眾‘舌尖上的安全’”。

　　金鑼集團(tuán)作為肉業(yè)龍頭企業(yè)，高度重視品質(zhì)管理，并在不斷追求卓越品質(zhì)的過程中，嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，形成了覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈、全員、全過程的質(zhì)量管理體系，在每個環(huán)節(jié)都踐行著“打造健康食品產(chǎn)業(yè)鏈，讓消費(fèi)者食肉無憂，美味盡享”的鄭重 ，為消費(fèi)者提供安全、放心、有保障的肉類食品。

　　制度創(chuàng)新，建立全方位質(zhì)量安全管理體系

　　在食品安全上，金鑼深知“產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天”，“食品安全是金鑼生存和發(fā)展的生命線”已經(jīng)深深地融入到了每一個金鑼人的理念和行動中。

　　為筑牢食安“護(hù)城河”，金鑼集團(tuán)在發(fā)展過程中，一方面不斷強(qiáng)化食品安全防控理念，引入HACCP、ISO22000等質(zhì)量管理理念和管理體系;另一方面結(jié)合《食品安全法》和自身實際情況，對質(zhì)量管理體系持續(xù)完善，建立了供應(yīng)商管理制度、原材料進(jìn)貨查驗記錄制度、生產(chǎn)全程控制制度、產(chǎn)品出廠檢驗記錄、食品安全應(yīng)急預(yù)案和危機(jī)管理制度等一系列制度規(guī)范，并對全體工作人員盡心培訓(xùn)，嚴(yán)格落實執(zhí)行，持續(xù)跟蹤調(diào)整。

　　構(gòu)建質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者舌尖上的健康

　　人們常說，“一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)”，這句話對健康肉制品行業(yè)龍頭企業(yè)金鑼集團(tuán)來說，是自創(chuàng)業(yè)之初就堅守至今的原則鐵律，也是其打造卓越品質(zhì)的關(guān)鍵抓手。

　　原料是食品安全的重中之重，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的首要環(huán)節(jié)。為了從源頭保證原料的安全性，金鑼指定了嚴(yán)格的供應(yīng)商選拔標(biāo)準(zhǔn)：要成為金鑼的供應(yīng)商，需要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的測試和評審，對原料樣品試驗、原料保質(zhì)期等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行測試，對廠家的各項資質(zhì)、生產(chǎn)儲存現(xiàn)場等進(jìn)行嚴(yán)格評審，評審過程重要項目實施一票否決機(jī)制。試驗、測試和評審都通過了，原料才能投入使用，使用后的產(chǎn)品還需要專人全程跟蹤檢查，無異常出現(xiàn)方可納入合格供應(yīng)商的范疇。

　　在驗標(biāo)入廠環(huán)節(jié)，金鑼也制定了192項嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部驗收標(biāo)準(zhǔn)，對所有到貨的物料對照標(biāo)準(zhǔn)，批批抽樣檢測，通過采購部倉庫保管員驗收、質(zhì)管部原輔料科專人驗收和研發(fā)部化驗室檢測驗收三道關(guān)，由三個不同的部門分別對索證索票、感官指標(biāo)、理化微生物指標(biāo)進(jìn)行把關(guān)，不合格的堅決拒收。

　　標(biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量。截至目前，金鑼集團(tuán)已成為3個國家標(biāo)委會分技術(shù)委員會委員單位，共計參與制訂4項國際標(biāo)準(zhǔn)，26項國家標(biāo)準(zhǔn)，12項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在金鑼集團(tuán)官網(wǎng)增設(shè)的“食品標(biāo)準(zhǔn)公示”板塊下，消費(fèi)者可以看到金鑼所有產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)清單，在金鑼內(nèi)部的OA辦公自動化系統(tǒng)中，由金鑼集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)科與工藝管理部、研發(fā)部、生產(chǎn)部、檢測中心等部門共同協(xié)商制定的341項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、流程規(guī)范詳細(xì)可見。

　　生產(chǎn)全程嚴(yán)格管控，技術(shù)改造提升工藝

　　從日本、德國、美國引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備并持續(xù)升級改造，全程管道化、自動化、密閉化運(yùn)輸，超高溫瞬時滅菌、灌裝、包裝、機(jī)械手碼垛，紅外線智能自動挑揀……探訪金鑼高低溫肉制品透明工廠的實時生產(chǎn)過程，充滿現(xiàn)代工業(yè)美與滿滿“黑科技”感的各個環(huán)節(jié)總是令人驚嘆。在這里，整個生產(chǎn)過程均為遠(yuǎn)程監(jiān)控，實現(xiàn)了加工過程自動化、出廠產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。

　　比如處于產(chǎn)業(yè)鏈中游的滅菌這一環(huán)節(jié)，作為肉制品加工過程中至關(guān)重要的控制點，金鑼對所有高壓殺菌釜進(jìn)行了信息化管理，對所有機(jī)械溫度計、壓力表，都安裝了電子傳感器，并自行開發(fā)智能監(jiān)控系統(tǒng)，記錄滅菌過程中每一秒溫度、壓力的變化，殺菌鍋內(nèi)溫度數(shù)據(jù)和關(guān)鍵工藝點參數(shù)都會通過電子信息系統(tǒng)直接上傳到品管員的電腦上，任何一個點的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常，就會馬上發(fā)出警報，提醒操作人員快速處理并查找原因整改， 保證滅菌的真實有效。

　　金鑼肉制品自動化生產(chǎn)環(huán)節(jié)

　　金鑼還在每條肉制品流水線后方都配備了金屬探測儀、X光異物探測儀以及紅外線智能自動挑揀機(jī)，該設(shè)備采用AI同步識別檢測技術(shù)，能夠360度全方位無死角檢測產(chǎn)品，讓蛋白、水分、脂肪等不合格隨時暴露，并隨時發(fā)現(xiàn)異物或隱患，杜絕不合格的產(chǎn)品流入下一環(huán)節(jié)。

　　金鑼生產(chǎn)線ccp點24小時全程電子監(jiān)控，杜絕不合格產(chǎn)品出廠

　　嚴(yán)把產(chǎn)品出廠檢測關(guān)，杜絕不合格品流入市場

　　為了把控質(zhì)量，金鑼集團(tuán)建立了高水平的檢測中心，配備專業(yè)人才和設(shè)備齊全的中心實驗室，同時建立了360度全方位檢測體系和完善的實驗室管理制度。實驗室中，高學(xué)歷和中高級職稱人才占比50%以上，并耗資近千萬元購置液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、酶標(biāo)儀、微生物快速檢測儀等先進(jìn)檢測設(shè)備，可以承擔(dān)食品致病菌、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等200多個項目的檢測，實現(xiàn)宰前、生產(chǎn)過程以及出廠前的快速檢測與產(chǎn)品的追溯，確保消費(fèi)者“舌尖上”的安全。

　　2011年，集團(tuán)檢測中心通過中國合格評定國家認(rèn)可委員會(CNAS)認(rèn)可，可向客戶提供區(qū)域內(nèi)互認(rèn)，權(quán)威測試數(shù)據(jù)和結(jié)果，保證檢測工作的公正性、科學(xué)性、準(zhǔn)確性。這意味著金鑼的質(zhì)量檢測能力已經(jīng)達(dá)到國際先進(jìn)水平，具備了按有關(guān)國際認(rèn)可準(zhǔn)則開展檢測和服務(wù)的技術(shù)能力。

　　以科技創(chuàng)新賦能品控升級 增強(qiáng)質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新動能

　　食品安全生產(chǎn)，品控是關(guān)鍵，科技是“武器”，《綱要》提出：建立政產(chǎn)學(xué)研用深度融合的質(zhì)量創(chuàng)新體系，協(xié)同開展質(zhì)量領(lǐng)域、產(chǎn)品創(chuàng)新，增強(qiáng)質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新動能。

　　近年來，肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐漸由強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品數(shù)量向強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變，科技創(chuàng)新已成為引領(lǐng)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的第一動力。金鑼作為肉業(yè)龍頭企業(yè)，十分重視科研實力的沉淀與提升，不斷加大科研投入，不斷推動食品安全技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化，升級產(chǎn)品的食安管控水平，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心、吃得開心。

　　據(jù)悉，金鑼累計投入20億元成立科技研究院，每年保持10%的投入增幅，用于創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)。同時，金鑼與國內(nèi)多所科研機(jī)構(gòu)合作百余個產(chǎn)學(xué)研項目，并在全球范圍內(nèi)與科研機(jī)構(gòu)深度合作，設(shè)立健康科研院、博士后基地和院士工作站，研發(fā)水平和人才儲備在業(yè)內(nèi)都處于領(lǐng)先地位。截至目前，金鑼集團(tuán)已獲得發(fā)明專利35項，國際PCT專利53項。此外，金鑼不斷加大與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、東南大學(xué)、華南理工大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校的產(chǎn)學(xué)研合作，持續(xù)擴(kuò)大技術(shù)改造和工藝革新創(chuàng)新引進(jìn)交流，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量。

　　產(chǎn)研的持續(xù)投入和轉(zhuǎn)化不僅應(yīng)用在肉制品的品質(zhì)保障上，還集中反映在產(chǎn)品矩陣的變化上。在現(xiàn)代科技的助力下，肉業(yè)龍頭金鑼突破并掌握了一大批人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我精的關(guān)鍵核心技術(shù)，為消費(fèi)者提供冷鮮肉、凍品、熟制品、調(diào)理品、調(diào)味品五大系列1000余種健康的優(yōu)質(zhì)肉制品。并通過多年的品類品牌化運(yùn)作，打造了肉粒多、無淀粉、健食力、德斯克、哈啰伙伴等暢銷全國的明星產(chǎn)品矩陣，引領(lǐng)肉制品行業(yè)從“傳統(tǒng)生產(chǎn)+基礎(chǔ)營養(yǎng)”的1.0時代，發(fā)展到“產(chǎn)品細(xì)分+美味好吃”的2.0時代，再到如今正式邁入“科技創(chuàng)新+大健康”的3.0時代。

　　比如，為了回應(yīng)消費(fèi)者對“更多肉”和“更少淀粉“的期待，金鑼相繼開發(fā)了”金鑼肉粒多“和“無淀粉金鑼王中王”，顛覆消費(fèi)者對火腿腸的刻板印象，在國內(nèi)掀起了肉制品品質(zhì)革命;在肉制品從高溫向低溫迭代的過程中，金鑼也加大對低溫肉制品的研發(fā)，推出低溫系列 產(chǎn)品“德斯克”，并形成了包含“德式脆皮熱狗腸”“德式山莊火腿”和“德式切片火腿””德斯克德式水晶肉排火腿“”德式腱子肉火腿“和”德式山莊烤腸“等產(chǎn)品在內(nèi)的全品類矩陣，不僅跟上了消費(fèi)迭代的步伐，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可，還重構(gòu)了低溫肉制品的品牌格局。

　　金鑼肉粒多

　　金鑼無淀粉

　　金鑼德斯克

　　憑借對肉制品生產(chǎn)研發(fā)的深刻理解，金鑼關(guān)注營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與品嘗體驗上的新要求，積極探索新技術(shù)與新產(chǎn)品，并于2018年7月正式推出了“健食力低脂香腸”。產(chǎn)品通過甄選脂肪含量較低的豬后腿肉和低脂低卡的雞肉，運(yùn)用三重去脂工藝，實現(xiàn)產(chǎn)品脂肪含量僅有2.5%，對比同品牌普通香腸減脂60%以上，同時也保證了產(chǎn)品口感的彈韌柔嫩與口味的鮮香醇厚，解饞又輕負(fù)擔(dān)，完美滿足消費(fèi)者對口味和健康需求的統(tǒng)一。

　　金鑼健康明星品牌“健食力”

　　擁抱數(shù)字技術(shù) 加速質(zhì)控 全流程信息化轉(zhuǎn)型

　　《綱要》提出：加強(qiáng)食品冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，完善信息化追溯體系，實現(xiàn)重點類別產(chǎn)品全過程可追溯，推動質(zhì)量控制全流程信息化轉(zhuǎn)型。事實上，隨著全球數(shù)字化進(jìn)程的深入推進(jìn)和數(shù)字科技的發(fā)展，數(shù)字科技的創(chuàng)新應(yīng)用已成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長和食品產(chǎn)業(yè)升級的重要驅(qū)動力。在技術(shù)創(chuàng)新的進(jìn)程中，金鑼也實時把生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息技術(shù)等高新科技巧妙融合進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈中，探求數(shù)字應(yīng)用對于食品品質(zhì)控制的影響。

　　冷鏈運(yùn)輸 一路保鮮

　　把握肉類安全質(zhì)量關(guān)，冷鏈存儲是關(guān)鍵一環(huán)。在運(yùn)輸流通環(huán)節(jié)中，金鑼集團(tuán)有著明確精細(xì)的規(guī)范。針對冷鮮肉和低溫肉制品，為真正實現(xiàn)全程冷鏈，金鑼集團(tuán)遵循就近原則，為消費(fèi)者匹配最近距離的產(chǎn)品供應(yīng)源，并采用專門的制冷運(yùn)輸車。運(yùn)輸前，制冷運(yùn)輸車已經(jīng)提前做好預(yù)冷工作，將車廂溫度穩(wěn)定在0—4度，而且所有制冷車全部安裝了GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)，可以實現(xiàn)全程的衛(wèi)星定位和溫度監(jiān)控，使產(chǎn)品在最短時間內(nèi)直抵餐桌，縮短了流通環(huán)節(jié)，提高了配送時效，保障了“最后一公里”物流配送的安全。

　　金鑼冷鏈物流運(yùn)輸車安裝了GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)

　　全程可追溯 食安有保障

　　2014年，金鑼上線了與數(shù)字技術(shù)深度融合的食品全程可追溯信息系統(tǒng)，這是金鑼一項行業(yè)內(nèi)首開先河之舉。通過“一物一碼”數(shù)字化溯源手段的應(yīng)用，金鑼把供應(yīng)商管理、原物料進(jìn)貨檢驗、生產(chǎn)過程控制、成品出廠檢驗、終端服務(wù)等信息等全面整合，讓產(chǎn)品擁有獨特的“數(shù)字身份信息”。

　　該系統(tǒng)實現(xiàn)了追溯系統(tǒng)電子信息化，極大提升追溯作業(yè)效率，也一定程度上降低企業(yè)管理成本，還進(jìn)一步延伸了“從農(nóng)田到餐桌”的全程可追溯食安體系，并把對食安建設(shè)的要求覆蓋到上下游合作伙伴端，使產(chǎn)品從原料采購到終端消費(fèi)實現(xiàn)了產(chǎn)品全生命周期的質(zhì)量追溯管理，從而確保送到消費(fèi)者手中的金鑼肉制品都是高品質(zhì)的結(jié)晶。

　　金鑼全程可追溯信息系統(tǒng)

　　食品安全事關(guān)每個人的生命健康，備受社會大眾和國家政府的高度關(guān)注。金鑼集團(tuán)作為國內(nèi)肉制品標(biāo)桿企業(yè)，依托嚴(yán)格的品控和與時俱進(jìn)的創(chuàng)新，深刻踐行著讓消費(fèi)者食肉無憂的企業(yè)使命，致力當(dāng)好”國民美好生活的服務(wù)商”，推動產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。接下來，金鑼仍將在價值觀和企業(yè)使命的共同指引下，錨定“質(zhì)量強(qiáng)國”建設(shè)精神，把食品安全放在心上，把產(chǎn)業(yè)的命運(yùn)扛到肩上，堅定地走在健康化、品質(zhì)化、高端化發(fā)展的進(jìn)階之路上，托舉起百姓餐桌的安全，為質(zhì)量強(qiáng)國事業(yè)提供堅實的支撐。

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