隨著行業(yè)競爭格局逐漸明了，品類標桿、品類大單品、細分賽道等關(guān)鍵詞在行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)得越來越頻繁，品類標桿品牌占位對企業(yè)發(fā)展有什么價值?

　　為了讓這一批表現(xiàn)卓越、推動品類發(fā)展的標桿品牌被更多人熟知，了解這些品類標桿品牌的增長模式。第一食品資訊特別打造了“細分品類標桿品牌”專欄，旨在剖析這些品牌獨特的發(fā)展路徑，為廣大食品企業(yè)提供一種發(fā)展的新思路。

　　本次聚焦在風干牛肉品類，深度探究線下復購率超70%的龍幫風干牛肉，如何把這款旅游特產(chǎn)突破地域限制，打造成國民零食。

　　關(guān)于風干牛肉的起源，常見的有三種說法。

　　第一種傳說：起源于孔子�？鬃釉隰攪鴱V收門徒時，他收取的“學費”就是“十條牛肉干”，這一條的確在春秋時期的文獻中有所記載。

　　第二種傳說：起源于秦始皇的軍隊。秦軍在一次戰(zhàn)斗中攜帶牛肉干出征，便于行軍食用，并且保持很好的體力，因此搶得戰(zhàn)機，大獲全勝，秦王得知此事大喜，便推廣到全軍。

　　第三種傳說：起源于成吉思汗的蒙古大軍。“可汗大軍，屠牛取肉，制干為糧，鐵騎征戰(zhàn)，隨軍給養(yǎng)，所得之地，無不效仿，干制之法，傳遍四方。”

　　無論哪種起源為真，不可否認的是風干牛肉在我國擁有著悠長的歷史，是一種極具特色的傳統(tǒng)美食。而伴隨著旅游、互聯(lián)網(wǎng)的興起，這種極具地方特色的美食逐漸被國人所知。

　　商業(yè)世界里，永遠不缺新故事。不少企業(yè)都看中了這一極具發(fā)展前景的賽道，紛紛入局。而作為一個后起之秀，龍幫也開始登上歷史舞臺。

　　在激烈的競爭中，龍幫在不到10年的時間里，成長為產(chǎn)品遍布全國、產(chǎn)品好評率高達95%、線下復購率超70%的風干牛肉品類標桿品牌。

　　在這些新品牌中，龍幫是極具代表性的品牌。事實上，龍幫誕生的2016年，風干牛肉市場還比較粗獷，龍幫是如何脫穎而出并成長為風干牛肉品類標桿品牌的?

　　為了解決消費者最擔心的牛肉真假問題， 龍幫風干牛肉 “只賣真牛肉，假一賠十”。

　　在市場早期階段，由于加工工藝簡單，風干牛肉市場基本沒有進入壁壘，市場充斥著大量地方性中小企業(yè)，甚至手工作坊。

　　此外，牛肉的正常價格是很高的，一般情況下，三斤牛肉才能產(chǎn)一斤風干牛肉，而網(wǎng)上售賣的風干牛肉產(chǎn)品卻能賣到每百克20-30元。這個不合理的價格讓很多消費者十分懷疑原料的真實性，加上大多數(shù)風干牛肉產(chǎn)品要么沒有配料表，要么配料表并不健康，各種添加劑、防腐劑等配料添加嚴重，整個牛肉零食市場混亂無序。

　　而對于消費者來說，他們對優(yōu)質(zhì)牛肉干其實有著高需求，并且在產(chǎn)品中高價格帶上有大量的市場空白，而劣質(zhì)事件引發(fā)的食品安全問題也一直在刺傷消費者。

　　基于此，龍幫發(fā)現(xiàn)牛肉零食行業(yè)具有很大的提升空間，未來也有非常廣闊的發(fā)展機會，這也堅定了龍幫進入這個賽道的決心。

　　為了讓消費者吃上一款真材實料、好吃健康的風干牛肉產(chǎn)品，龍幫在了解整個行業(yè)后決定為消費者提供優(yōu)質(zhì)原料制作的風干牛肉零食。

　　自成立起，龍幫風干牛肉就以高品質(zhì)的牛肉食品品牌為定位，在行業(yè)里率先 “只賣真牛肉，假一賠十”，保證以100%的優(yōu)質(zhì)原切牛肉為原料，凸顯產(chǎn)品的真材實料以區(qū)別于其他品牌。

　　由于長期以來受到地域及銷售渠道的限制，風干牛肉大多定位為各區(qū)域的土特產(chǎn)，銷售半徑較小。

　　如何把一款區(qū)域性的特產(chǎn)美食推向全國?有的品牌利用線上突圍，也有的品牌像龍幫一樣打造自己的線下渠道。

　　截至目前，龍幫已經(jīng)實現(xiàn)了抖音、快手、淘寶、京東、拼多多、小紅書等多個線上平臺的全面布局。線下開設(shè)全國零售門店，打通各省市批發(fā)市場，在風干牛肉類目中遙遙領(lǐng)先，且線下復購率達70%。

　　龍幫的創(chuàng)始團隊一開始是以做貿(mào)易為主的，本身就積累了大量的渠道資源。而在做貿(mào)易的過程中，龍幫發(fā)現(xiàn)風干牛肉主要以地方性特產(chǎn)類進行銷售，鮮有全國銷售的品牌，其他地方也很難買到貨真價實的風干牛肉。

　　而在龍幫轉(zhuǎn)型進入風干牛肉賽道時，此前積累的渠道資源就被充分開發(fā)。一方面，龍幫向全國的客戶進行對接、寄樣、銷售;另一方面，龍幫開始在全國設(shè)立批發(fā)門店，去掉中間層層環(huán)節(jié)，直接面向零售門店等終端渠道進行銷售， 上讓利終端。

　　立足于西南市場，一年時間中，龍幫就在新疆、成都、重慶、長沙、南昌開設(shè)了5家批發(fā)門店。這些地方對于風干牛肉這款產(chǎn)品接受度比較高，而在南昌開設(shè)批發(fā)門店也有助于龍幫下一階段的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　而具體在批發(fā)市場上，終端客戶可以直接品嘗龍幫的風干牛肉，會真實地體會到產(chǎn)品的優(yōu)勢。同時，龍幫也會準備樣品讓客戶帶回去銷售，讓他們真正體會到龍幫的風干牛肉是一款有利潤、賣得動的好產(chǎn)品。

　　此外，由于龍幫是直接面向渠道終端，也不會存在經(jīng)銷商壓貨的情況，竄亂、亂加等一系列的問題都能得到有效控制，使得現(xiàn)金流也很充裕。

　　除了在各省建立批發(fā)市場以外，龍幫風干牛肉也以直營模式在成都、貴陽、長沙等試點城市開設(shè)線下零售門店。

　　這些線下零售門店主要集中在中高端商場，門店在售產(chǎn)品以新鮮、短保、0添加作為主要賣點。

　　產(chǎn)品開發(fā)的核心就是美味和健康。作為食品，好吃是首位，也是一個品類成功的基礎(chǔ)。

　　為了打磨好產(chǎn)品，龍幫深入藏區(qū)，考察風干牛肉制作的各個環(huán)節(jié)，并與眾多資深牛肉食品研發(fā)工程師合作，以確保產(chǎn)品的美味與品質(zhì)并存。

　　首先是原料，龍幫嚴選生長周期為3-5年的草飼牛肉，每頭牛只選用牛后腿肉為原料，一頭牛只能做約10公斤風干牛肉。

　　其次是健康屬性，龍幫通過 地優(yōu)化配料，僅選用天然香辛料，放大牛肉的原本風味。風干牛肉的蛋白質(zhì)含量超過國標高蛋白的4倍，100g風干牛肉足夠人體一天的蛋白質(zhì)攝取量。

　　第三是便捷性，從消費者食用的場景著手，根據(jù)場景調(diào)整包裝。如家庭食用就推出分量較大的家庭裝，出游場景食用則推薦小分量的便攜包裝。

　　而在產(chǎn)品矩陣上，龍幫則是在風干牛肉這一個品類中做到 ，再逐漸去拓展其他的牛肉系列產(chǎn)品，先做深度，再做廣度。

　　目前，龍幫的產(chǎn)品種類從風干牛肉逐漸擴展到原切牛肉條、原切牛肉粒、龍汁牛肉、鹵汁牛肉、麻辣牛肉等，給消費者帶來不同的舌尖體驗，也滿足了不同消費者的需求。

　　高品質(zhì)的供應(yīng)鏈才能提供穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

　　牛肉干市場呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域特色。例如，內(nèi)蒙古的草原牛肉干以獨特的蒙式風味和優(yōu)質(zhì)的牛肉備受青睞;四川的牛肉干以麻辣香味深受喜愛;新疆的牛肉干則以其濃厚的中亞風味吸引著消費者。

　　不同特色牛肉干在市場上形成了一定的地域優(yōu)勢，但無論哪個區(qū)域，“風干”永遠是風干牛肉的核心。

　　而龍幫風干牛肉也將傳統(tǒng)風干工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合。例如龍幫在重慶的新工廠采用了先進的現(xiàn)代化工業(yè)廠房，所擁有的數(shù)字智能化烘房設(shè)備數(shù)量也位居行業(yè)第一。

　　而在生產(chǎn)工藝上，龍幫通過反復測試，最終做到還原藏式原生態(tài)風干技術(shù)的溫度與濕度;實現(xiàn)風量均勻、熱度提供充足，嚴格遵循每批次之間的流程等多個變量，最大化確保產(chǎn)品品質(zhì)一致性。

　　這項傳統(tǒng)技藝獨特地將藏式風味與四川的飲食特色融合在一起，將得天獨厚的沃土孕育出的天然食材與四川盆地香辛料結(jié)合，形成了綜合川藏地區(qū)麻辣鮮香的獨特口味。

　　因此，龍幫風干牛肉《風干牛肉傳統(tǒng)制作技藝》也被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，龍幫也將堅定地踐行“傳承和發(fā)展”的方針，持續(xù)保護和傳播《風干牛肉傳統(tǒng)制作技藝》這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　此外，在原料的把控上，龍幫有著一套自己的標準。

　　嚴選合作伙伴：龍幫只選擇業(yè)內(nèi)一流的原料供應(yīng)商合作;

　　高品質(zhì)牛肉：嚴選生長周期為3-5年的草飼牛肉，每頭牛只選用牛后腿肉為原料，為保證品質(zhì)，一頭牛只能做約10公斤風干牛肉;

　　三重質(zhì)檢：不僅要求原料廠家出示該批次檢驗及格以及有資質(zhì)的第三方質(zhì)檢及格等兩份報告，還需通過龍幫自設(shè)質(zhì)檢部門的抽樣檢驗，只有當該批次的原材料達到及格線的標準后，才得以進入龍幫的生產(chǎn)車間。

　　回歸到風干牛肉本身， 從最初行軍打仗的口糧，到追劇、聚會的休閑零食，一根根風干牛肉，承載著中國牛肉制品的變遷史。

　　正是這份持續(xù)創(chuàng)新，不斷為消費者帶來更好、更美味的美食體驗，也讓龍幫獲得2023食品行業(yè)創(chuàng)新百味榜-細分品類標桿品牌這一殊榮。

　　在充滿物欲的商界里，龍幫卻一直堅持著食品企業(yè)的核心，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的、真材實料的肉制品。盡管業(yè)績亮眼，龍幫也依舊保持著樸實無華的想法，把消費者放在首位，堅持產(chǎn)品力才是品牌動力，腳踏實地地做好產(chǎn)品與品牌。

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