天剛亮，當(dāng)人們還在睡夢(mèng)中時(shí)，段元誠的一天就已經(jīng)開始了。他每天清晨開著貨車到玉隆漁港批發(fā)漁貨，再將貨載回店內(nèi)準(zhǔn)備開店，這樣的生活就是他的日常。不僅開業(yè)當(dāng)廚師，段元誠也當(dāng)起直播主販?zhǔn)蹪O產(chǎn)。在旁人眼中日以繼夜為創(chuàng)業(yè)付出的他，其實(shí)過去也曾經(jīng)是大家所說的「不務(wù)正業(yè)」。

　　段元誠說，選擇料理餐廳的原因是因?yàn)轸~業(yè)是泉州深滬鎮(zhèn)的名產(chǎn)之一，而原先就是餐飲科出身的段元誠，有一定的能力基礎(chǔ)；但是在學(xué)校學(xué)習(xí)西式餐點(diǎn)的他，對(duì)這種古色古香的小吃卻不太熟悉。

　　雖然一開始對(duì)虱目魚的認(rèn)識(shí)薄弱，但為了烹飪出更具在地味的虱目魚，段元誠每天一早便前往市場(chǎng)去了解虱目魚的各種部位，更為了了解大眾喜好的口味，他從泉州一路吃到廈門，沒有略過任何一間店。在品嘗老師傅手藝的同時(shí)，也在「吃」中學(xué)習(xí)，研究他們是如何煮出道地的虱目魚料理與經(jīng)營方式。

　　創(chuàng)業(yè)之初他幾乎所有店都用了不同的品牌名稱，這么做是為了防范風(fēng)險(xiǎn)，他說他有個(gè)朋友也開了好多連鎖店，結(jié)果因?yàn)橄旅婺硞�(gè)員工的疏忽導(dǎo)致品牌口碑出了問題，害他整個(gè)品牌所有店鋪全部遭殃，是極其慘痛的教訓(xùn)。

　　關(guān)于餐飲行業(yè)的利潤率，他也說了，如果你是抱有發(fā)大財(cái)?shù)乃悸烽_飯店，那在幾乎不可能，他們飯店的員工成本，食材成本，房租成本，前期投入都不低，回本理論上需要按年來計(jì)算，所以這家新店他是抱著試試的心態(tài)在做的，也不指望多快回本，只是想試試到底行不行，畢竟這也是他第一次開餐廳，但他認(rèn)為長(zhǎng)期穩(wěn)定收益應(yīng)該沒問題，當(dāng)然這一切需要建立在菜品質(zhì)量穩(wěn)定和口碑穩(wěn)定的基礎(chǔ)上。

　　段元誠談到創(chuàng)業(yè)的艱辛?xí)r說：開餐廳其實(shí)不簡(jiǎn)單，但只要想起創(chuàng)業(yè)的初衷便充滿斗志。假如你也想自立門戶，作好長(zhǎng)時(shí)間辛勞工作的心理準(zhǔn)備吧。什么料理也好，煮自己喜愛的菜，然后不斷精研學(xué)習(xí)，成為獨(dú)當(dāng)一面的達(dá)人。邁向成功的路上總會(huì)遇到挑戰(zhàn)，但只要毋忘初衷，自然有勇氣堅(jiān)持下去。

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