為廣東湯嶺南佳果正名

　　佘自強已經(jīng)在廣州成了養(yǎng)生專家。

　　據(jù)佘自強介紹，有些人常以“老火靚湯”來與廣東湯畫等號，這不太對。廣東湯的“靚”，是指“清、潤、可口、不寒、不熱、不膩，適應時令，有著豐富的營養(yǎng)價值”。廣東湯有“煲湯”、“燉湯”、“滾湯”、“羹湯”等四個類型。其中“煲湯”即所謂“老火靚湯”，一年四季可用，一般是以瓦煲為器皿，烹制時間約2~3小時；“燉湯”是放置燉盅內(nèi)隔水燉3~4小時，冬季多用；“滾湯”是以鍋或鐵鑊為器皿，武火滾至剛熟即可，為夏季多用；“羹湯”是指用比“煲”的時間短，而比“滾”的時間長，煲至各物熟，再推入豆粉、薯粉或馬蹄粉做的“芡”，其特點是“香滑”，多為春、秋季用。

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