哎，說(shuō)實(shí)話，我媽的廚藝真是不好，還不想改進(jìn)一下，于是乎我就直接上手了，親自動(dòng)手做一頓，讓她感受一下區(qū)別。買(mǎi)了一塊牛肉，準(zhǔn)備今晚做個(gè)小炒牛肉，切好的牛肉，要怎么腌制，才更好吃呢？

　　首先，是不需要嫩肉粉的，可能在許多飯店，都會(huì)用到它，但是咱們家常做菜的話，完全沒(méi)有必要。實(shí)際上除了鹽、料酒等必要的、傳統(tǒng)的調(diào)料以外，只需多放2樣，牛肉就可以做到又滑又嫩、不柴不塞牙、入口即化的程度。

　　【腌制牛肉】

　　步驟二，加入一小勺白胡椒粉、兩勺料酒、一勺生抽，再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，不要加多了，太多了會(huì)導(dǎo)致肉變柴。除了這些必要的東西以外，要記得再多放2樣，它倆是什么呢，也就是淀粉和雞蛋。

　　步驟三，一般在腌制東西時(shí)，淀粉是必須要加的，它可以很好的嫩滑肉類(lèi)，使其更軟嫩。雞蛋不要整個(gè)加進(jìn)去，只放蛋清就可以了，大家想想有了蛋清的包裹，肉是不是可以更嫩，表面更滑？

　　步驟四，加上這2種東西之后，我們就可以用筷子來(lái)攪動(dòng)了，把肉攪拌到上勁，最后來(lái)點(diǎn)油，它能夠鎖住水分，再次拌勻后，腌制20分鐘。不需要腌特別久哈，還有人提前腌制1個(gè)小時(shí)，完全沒(méi)必要。以上就是腌制牛肉的方法，腌好了，就能炒了。

　　步驟二，往鍋里多倒上一點(diǎn)油，這樣炒出來(lái)更香，倒進(jìn)去牛肉劃散，炒到牛肉表面斷生、變色后，盛出來(lái)。接著把泡椒、小米辣、芹菜全部倒進(jìn)鍋中，翻炒兩下后，香味就非常濃郁了，這時(shí)候把牛肉倒進(jìn)去，加上蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精，快速翻炒兩下，出鍋。