北方人的家中，少不了的是面粉，就像是南方人少不了大米一樣，用面粉來做各種主食，饅頭、面條、餡餅、千層餅、油條等等，每一種都好吃得不行。吃膩了饅頭，不妨試試做幾張千層餅吃，柔軟多層、孩子也喜歡。
千層餅，只要是懂廚藝的，基本上都做過，但是各位有沒有碰到過以下問題？千層餅不分層，做出來不夠柔軟，或者剛做好很軟，但是一旦涼了就特別硬了。
如果你出現(xiàn)以上問題的話，原因沒有別的，就是制作的方法沒用對，技巧沒掌握好。
千層餅要想好吃，最關(guān)鍵的就是和面的步驟，要想千層餅柔軟噴噴香，暄軟多層，可以一層一層撕著吃的話，掌握2個(gè)和面技巧。
接下來給各位分享一下，喜歡吃面食，喜歡吃千層餅的別錯(cuò)過。
【自制千層餅】
配方：面粉250g、涼水75ml、開水75ml、鹽適量、食用油適量
1、準(zhǔn)備一個(gè)面盆，將面粉倒進(jìn)去，然后用來和面。和面的時(shí)候，用水也是很關(guān)鍵的，用冷水還是溫水還是開水，也是有講究的。
2、把面粉分成均等的兩份，一部分倒入涼水，攪拌成絮狀，另一部分倒入開水燙面，也是攪拌成絮狀。兩部分都攪拌好以后，混合到一起，把兩部分?jǐn)嚢杈鶆�，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
3、揉好之后，在面團(tuán)的表面蓋上一小塊保鮮膜，將其醒發(fā)片刻，大概半個(gè)小時(shí)的樣子。趁著面團(tuán)發(fā)酵的這個(gè)時(shí)間，我們來制作油酥，要想千層餅的層數(shù)多，味道還好的話，油酥是必不可少的。
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面加上一勺面粉，再來一小勺食鹽，倒入食用油，將其充分?jǐn)嚢杈鶆颍退志椭谱骱昧�。面團(tuán)醒發(fā)好之后，我們將其拿出來，不需要揉，直接將其搓長，然后分成幾個(gè)小劑子，我這里分了3個(gè)。
5、把每一個(gè)都搟成薄一點(diǎn)的餅狀，在上面刷上一層油酥，刷好之后將其切上幾刀，然后折起來。折好以后繼續(xù)搟一下，然后起鍋刷油，把餅放進(jìn)去煎，煎到兩面金黃，感覺餅子中間鼓起來了，就說明熟了，出鍋即可。
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