說起京醬肉絲，其實(shí)小時候真沒吃過，還是和同學(xué)一起出去吃飯，偶爾點(diǎn)了這道菜，才享受到了這種美味。醬香濃郁、咸香爽口的味道，真的太誘人了，鮮香的肉絲，裹在豆腐皮里，再搭配爽口的蔥絲和黃瓜絲，咬一口讓人回味無窮。
自從吃過這道菜，從此以后我去飯店吃飯，必點(diǎn)的就是它，價格也不算太高，人人都能吃得起�？煲^年了，年夜飯各位想不起吃啥的話，京醬肉絲推薦給各位，這道菜端上餐桌， 全家人哄搶。
京醬肉絲，雖然看上去做法簡單，然而真正做的時候，不是所有人做得都好吃。要想好吃，醬料和腌料都是很關(guān)鍵的，接下來我們看看大廚的操作，牢記這2個小妙招，醬香濃郁下飯。
【京醬肉絲】
配方：豬肉、豆腐皮、黃瓜、蔥、鹽、白糖、白胡椒粉、蛋清、淀粉、醬油、老抽、料酒、甜面醬
1、準(zhǔn)備半斤豬里脊肉，洗凈之后切成細(xì)絲，放在碗里待用，肉絲不要太粗太厚了，不然看上去賣相不好。
2、下面我們要來腌制肉絲，讓其更加嫩滑，更加鮮香，將其去腥。腌制肉絲，調(diào)料很關(guān)鍵，往里面放入一個蛋清、適量的淀粉、白胡椒粉、料酒，最后再來少許食鹽，充分抓拌均勻，腌制20分鐘。
3、趁著腌制的時候，我們可以把醬料調(diào)制好，拿一個干凈的碗，在里面加上一勺醬油、一勺老抽、一勺料酒、兩勺甜面醬，最后再加上少量的清水，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑�，醬料就做好了。
4、等肉絲腌制好之后，我們往鍋內(nèi)多倒上一點(diǎn)油，多倒油炒出來的肉絲更香，燒熱之后把肉絲倒進(jìn)去，翻炒至變色后盛出。緊接著，我們把鍋內(nèi)的油給倒出來，只留下底油即可，把醬料倒進(jìn)去炒香。
5、炒出香味以后，把肉絲再次倒進(jìn)去，不停翻炒，炒到湯汁濃稠時，就可以關(guān)火出鍋了，均勻擺在盤子里即可。下面把黃瓜和大蔥切成絲，把豆腐皮切成小塊，也擺在盤子里，大功告成。
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