買(mǎi)回家的魚(yú)，其實(shí)很多人都不喜歡太麻煩的做法，我也不例外，一般就是燉著吃，或者是孩子喜歡的煎魚(yú)做法。說(shuō)到煎魚(yú)，這可讓不少人苦不堪言，魚(yú)下鍋之后就到處濺油，而且煎的過(guò)程中，魚(yú)肉太粘鍋了，出鍋之后都是零零碎碎的。
出現(xiàn)這些問(wèn)題，其實(shí)只能說(shuō)明一點(diǎn)，你在煎魚(yú)的時(shí)候，用到的方法是錯(cuò)的。不管煎什么品種的魚(yú)，不管煎什么大小的魚(yú)，都不可以直接下油鍋，要想魚(yú)皮不粘鍋，魚(yú)肉不破碎的話，記得做好關(guān)鍵2步。
【煎魚(yú)】
用料：魚(yú)、生姜、鹽、料酒、廚房紙
1、要是不想自己動(dòng)手，在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，就讓老板給你處理干凈，自己回家就不用多收拾了，只需要用清水多沖洗幾遍，就可以了。
2、下面我們需要在魚(yú)的表面，均勻涂抹上一些料酒，然后再切幾片生姜片，放在魚(yú)身上和魚(yú)肚子里，這樣腌制一段時(shí)間，可以有效去除腥味。片刻后，我們用廚房紙擦干上面的水分，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵，如果你想下入油鍋不濺油、不粘鍋的話。
3、緊接著就可以起鍋燒油，準(zhǔn)備來(lái)煎魚(yú)了，往鍋內(nèi)倒上適量的食用油，可以稍微多一點(diǎn)，煎出來(lái)的魚(yú)更香。把油燒熱之后，先不要著急放魚(yú)，而是需要先往里面撒上一小把鹽，撒得均勻一些。
4、鹽撒進(jìn)去之后，我們就可以把魚(yú)給放進(jìn)去了，這樣自然不會(huì)粘鍋了。接下來(lái)慢慢來(lái)煎魚(yú)，一定要開(kāi)小火，大火的話不容易煎透，還很容易糊掉。小火先煎一個(gè)面，不要勤翻動(dòng)，直至底部定型后，就可以翻面了。
5、緊接著再來(lái)煎另一個(gè)面，還是不要頻繁去翻動(dòng)它，不然魚(yú)肉容易碎。把另一面煎到金黃、有點(diǎn)微焦的感覺(jué)后，就可以出鍋了。
烹飪小妙招：
煎魚(yú)，主要需要做好關(guān)鍵2步，才可以保證其不粘鍋、不破碎。第一個(gè)步驟是，魚(yú)肉清洗好或者腌制好之后，需要將其表面的水分擦干，第二個(gè)步驟是，往熱鍋中撒上鹽，然后再來(lái)煎魚(yú)，同樣不粘連。
