秋末冬初,適合吃肉來滋補(bǔ),你家習(xí)慣吃什么肉?現(xiàn)在豬肉價(jià)格便宜了,肯定不少人會(huì)選擇吃豬肉,但是我們家實(shí)在不喜歡,孩子也不太喜歡豬肉的味道。還是牛肉吃著更過癮,味道更豐富。
牛肉確實(shí)貴了點(diǎn),但是不管是營養(yǎng)價(jià)值,還是口感都會(huì)比豬肉、雞肉什么的強(qiáng)一些,也更適合老人孩子吃。炒牛肉,一想起來就要流口水了,炒出來特別嫩,吃一口香嫩滑口,而且還蠻入味的,配米飯好吃極了。
其實(shí)大家都知道,要想炒出來好吃的話,肯定得提前腌制一下的,但是腌制牛肉,卻有好多人都搞錯(cuò)了。腌牛肉的時(shí)候,鹽和料酒是不需要放的,要不然會(huì)導(dǎo)致牛肉有怪味,并且口感發(fā)柴。下面,我要給大家分享正確的腌制方法,炒出來香軟又嫩滑。
【炒牛肉】
配方:竹筍、小蔥、牛肉、鹽、生抽、蠔油、淀粉、蛋清、植物油
1、準(zhǔn)備一些小蔥,將其放入碗中,然后加上少許開水,進(jìn)行浸泡,浸泡的這一碗水,等會(huì)兒我們需要用到,給牛肉去腥用的,比料酒好使。
2、下面我們來切牛肉,切的時(shí)候需要順著紋路來切,切絲之后放入碗里,接下來加上剛才的那一碗蔥水。倒進(jìn)去之后,將其徹底攪拌均勻,然后再往里面放上適量的生抽、蠔油、淀粉、蛋清,最后加入食用油,將其徹底拌勻。
3、牛肉腌制的這個(gè)時(shí)候,我們可以來處理一下配料,我這里用的是竹筍,把竹筍對半切開,然后再切薄片,燒一鍋水將其放入焯燙一下,然后撈出來備用。當(dāng)然,放辣椒、洋蔥或者其他的配菜,都完全可以。
4、接著我們起鍋燒油,把腌制好的牛肉絲倒進(jìn)去翻炒,一直炒到變色。變色之后先盛出來,接著我們來炒竹筍,把竹筍也翻炒至變色,看上去有些發(fā)黃為止,接下來再把牛肉重新倒進(jìn)去,然后加上適量的生抽、蠔油、鹽調(diào)味,炒勻后出鍋。
烹飪小竅門:
炒牛肉是不可以用鹽跟料酒腌制的,鹽不可以放,否則會(huì)導(dǎo)致變柴。料酒也不要放,我們可以拿蔥水來代替。
腌制牛肉的時(shí)候,加上淀粉、蛋清、食用油來腌制的話,腌制出來的口感更香,味道會(huì)更加嫩滑、軟爛。
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