牛肉營養(yǎng)價值高，秋冬季節(jié)食用最合適了，而且我們?nèi)移毡檎J(rèn)為，牛肉的口感比豬肉、羊肉這些都好吃，有一股獨特的香味，太誘人了。雖說貴了點，但是人人也都能買得起，一個星期做一頓也完全可以了。
買回來的牛肉，大家習(xí)慣用什么方法做？我看很多人喜歡炒牛肉，也有人喜歡燉著吃，不過很少有人拿來做牛肉湯。其實除了這幾種之外，鹵牛肉也是很受歡迎的，鹵出來香嫩軟爛，鹵香味十足，沒人會拒絕這道美食吧？
鹵牛肉，卻有不少人做不出好吃的味道，要不就是不夠軟爛，還很容易塞牙，要不就是不是很入味，還有一股腥味。其實要想做好鹵牛肉，就要謹(jǐn)記“1腌2泡”的竅門，這樣鹵出來軟爛不塞牙，不柴也不腥。
【鹵牛肉】
配方：牛腱子、蔥姜、花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、冰糖、鹽、料酒、生抽
1、首先把牛腱子買回來，我們切成大塊，然后放入水中，進行浸泡。這就是第一步的浸泡，多浸泡一段時間，將其中的血水浸泡出來。
2、反正做鹵牛肉是急不來的，耗時比較長，我一般會浸泡2個小時的樣子，中間換2次清水，保證泡出來的牛腱子徹底干凈。泡好之后，我們再將其清洗干凈，這樣牛腱子就處理好了，下面無需焯水。
3、牛腱子不用焯水，接下來我們直接開始腌制，加上蔥姜、冰糖、料酒、生抽，將其抓拌均勻之后，進行腌制，讓其更加入味。大概需要腌制一整天的時間，因為牛肉不易入味，腌制時間越長越好。
4、腌制好之后，咱們把里面的蔥姜挑出來，然后把牛腱子和湯汁一起倒入鍋中。下面找一塊紗布，把新的蔥姜、花椒、八角、香葉、桂皮和茴香一起放進去，包裹起來，也放入鍋中。
5、下面再往里面倒入適量的清水，蓋上鍋蓋開始燉，先保持大火燉20分鐘，再轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燉半個小時，到時間之后，我們再往里面加上適量的鹽調(diào)味，接著再燉5分鐘的樣子，就可以關(guān)火了。
6、這個時候先不要著急吃，我們還要進行浸泡的步驟，讓牛腱子在里面浸泡1夜的時間，然后就可以撈出來，切片擺盤了。
小竅門：
做鹵牛肉，“1腌2泡”的竅門很關(guān)鍵，1腌是指在牛腱子下鍋之前，需要加上調(diào)料腌制一下。2泡指的是，第一泡，買回來的牛腱子，我們需要進行浸泡，去除血水。第二泡，鹵好的牛肉，需要浸泡在湯汁里，浸泡一晚上會更入味。
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