民間正月初三被稱之為“谷子節(jié)”，又為谷子生日，因?yàn)檫@一天是谷子的生日，“民以食為天”，所以老百姓都很重視，民間有忌食米飯的習(xí)俗，以為如有犯者，會(huì)導(dǎo)致谷物減產(chǎn)。

 

食材：韭菜300克，面粉200克，雞蛋4個(gè)，清水120克。

調(diào)料：五香粉5克，鹽4克，植物油和香油適量

做法：1、面粉和成面團(tuán)，清水是面粉量的60%左右就比較合適了，這樣做出的餅皮也不硬；然后醒15分鐘

 

2、韭菜洗干凈晾干水分，切碎放入鹽、食用油、十三香粉拌勻。

 

3、揉一揉，分劑子，根據(jù)自己的喜好分成均等的份兒；想要大合子面劑子就大點(diǎn)兒，想要小合子面劑子就小點(diǎn)兒

 

4、取一個(gè)面劑子，用搟面杖搟成薄約2毫米的橢圓形面片

 

5、電餅鐺預(yù)熱，放入適量的油抹勻，在鍋中間放入一張搟好的面皮，在面皮的一半位置放韭菜鋪平，打入1個(gè)雞蛋，不用打散，整個(gè)的最好。

 

6、快速將另一側(cè)的餅皮蓋在韭菜餡上，邊緣用木鏟子壓緊，待餅皮粘好后，翻面煎，大概2分鐘左右就可以出鍋了。

 

烹飪tips：1.打入的雞蛋要整個(gè)的，這樣不容易出湯。

2.用平底鍋煎時(shí)，一定要用小火。

2、五福包

大年初三吃五福包，就是將菜、肉、飯混合在一起，用面皮包裹起來(lái)吃，象征著將金銀財(cái)寶包裹在一起，預(yù)示新的一年招財(cái)進(jìn)寶，福氣滿滿。

 

食材：熟春卷皮10個(gè)，雞脯肉100克，胡蘿卜20克，玉米粒10克，豌豆粒10克，菠菜2棵。

調(diào)料：蔥末5克，鹽1克，胡椒粉2克，干淀粉2克，檸檬汁幾滴。

做法：1. 雞脯肉切丁，調(diào)入胡椒粉、干淀粉抓勻。

 

2. 玉米粒、豌豆下鍋焯水。

 

3. 菠菜下鍋焯水。

 

4. 鍋中放油，放入雞脯肉丁炒至變色盛出。

 

5. 鍋中留底油，放入蔥末炒香，下胡蘿卜丁炒軟。放入玉米粒、豌豆粒、雞脯肉丁炒勻，調(diào)入鹽炒勻即可。

 

6. 取出熟春卷皮，一張張揭開。

 

7.熟春卷皮上放上炒好的菜。

 

8. 用菠菜扎緊。

 

烹飪tips：也可全部用蔬菜，或者用豬肉、牛肉等各種肉類來(lái)做。

3、茄丁汆面

大年初三，北方有吃撈面的習(xí)俗，老北京叫“鍋挑”，因?yàn)槭嵌�天吃撈面，所以是從熱鍋里現(xiàn)挑出來(lái)趁熱現(xiàn)吃，而且，做成打鹵面或者炸醬面，老北京人把各種拌面的料，稱為“汆”，這種汆面，就是打鹵面的意思，圖的是條條順，預(yù)示著一年順順當(dāng)當(dāng)。

 

食材：長(zhǎng)茄子2根，豬肉200克，

調(diào)料：蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，生抽10克、京式甜面醬15克，糖3克，花椒3克，食用油、鹽適量。

做法：1. 茄子洗凈切小丁，豬肉切粒，蔥、姜、蒜切末。

 

2.煮上面條。

 

3.鍋內(nèi)放油，下花椒粒炸香，撈出。放入肉粒煸炒至變色。

 

4.接著放入茄丁，倒入生抽、甜面醬、鹽、糖，翻炒均勻。

 

5.倒入沒(méi)過(guò)茄丁的開水，煮至湯汁濃稠。

 

6.出鍋時(shí)放入蒜末，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來(lái)了。

 

烹飪tips：1.不要收汁太干，這是汆面，得有湯汁，拌面才好吃。

3. 生抽、甜面醬都有咸味，鹽可酌情加。

4.一邊煮著面條，一邊炒菜，可節(jié)省時(shí)間。

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