原標(biāo)題：均衡膳食營養(yǎng) “菇中白富美”白蘑菇想你所想

　　10月13日是一年一度的世界保健日。怎樣吃得健康、吃得科學(xué)再次成為人們的關(guān)注焦點。平衡飲食結(jié)構(gòu)，均衡膳食營養(yǎng)，越來越多的家庭將優(yōu)質(zhì)原生態(tài)食材搬上餐桌。一種以“菇中白富美“而著稱的食用菌類，成為了各種美味食材的 ，為身體健康保駕護航。它，就是白蘑菇。

　　專家解讀“菇中白富美”

　　為何白蘑菇會成為“菇中白富美”?國家二級公共營養(yǎng)師、國家營養(yǎng)學(xué)會會員劉濤老師做了很好的解答。白蘑菇擁有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白、礦物質(zhì)和微量元素。以100克白蘑菇為例，其中蛋白質(zhì)含量為3.5克、鉀350毫克，磷93毫克，鎂11毫克，鐵1.0毫克，再加上白蘑菇中的大量植物纖維，不但可以防止便秘、促進排毒，還有助于降血壓血脂及預(yù)防腦梗塞，配合自身胰島素還能有助于糖尿病的防治。白蘑菇還富含硒元素，提取含量僅次于靈芝。硒是微量元素中的”抗癌之王“，能有效清除體內(nèi)自由基，增強人體免疫功能。

　　在日常保健方面，白蘑菇還充當(dāng)了身體衛(wèi)士的角色，其富含獨特生物活性的真菌多糖，對人體免疫系統(tǒng)發(fā)揮了重要的調(diào)節(jié)作用。另外白蘑菇還富含維生素C、維生素B1、B2、B3、B6、維生素D、維生素E、葉酸等。這可是減肥減脂，制作輕餐的 選擇，不僅熱量低，可代替碳水化合物和高油脂類主食，有助于補鈣壯骨保持苗條身材。更甚的是，白蘑菇還有抗氧化、抗衰老的功效，無論是美白淡斑還是健身減脂，白蘑菇都是 的健康食材。這樣的小小身材大大能量，比你更能照顧自己的身體，可謂是真正的“菇中白富美”。

　　民以食為天，食以康為樂

　　在博大精深的中國文化中，吃占據(jù)了很重要的一部分，“民以食為天”的理念，從古至今從未改變。吃得精致，吃得講究，也要吃得健康。原生態(tài)的優(yōu)質(zhì)食材，需要精挑細(xì)選、耐心洗凈、和恰到好處的烹飪，以達到 的營養(yǎng)功效。白蘑菇的挑選總結(jié)來說有四招，即看顏色、觀外形、聞氣味和察紋路。顏色自然，外形完整無缺且有天然的紋路，聞起來有淡淡的清香，這就是優(yōu)質(zhì)白蘑菇的特點。精心挑選后的清洗也很重要。要將白蘑菇洗凈，可以選擇淡鹽水或淘米水，放入白蘑菇后順一個方向打轉(zhuǎn)，多轉(zhuǎn)幾圈泥沙自然就很容易脫落。最后的烹飪環(huán)節(jié)其實很簡單，白蘑菇無論蒸、煮、煎、烤，都能“鮮”的讓人放不下。值得注意的是，白蘑菇的烹飪時間不宜過長，以免影響其營養(yǎng)和口感。“食以康為樂”也就體現(xiàn)在這挑、洗、烹當(dāng)中。

　　“菇中白富美”備受追捧

　　近年來，蘑菇的營養(yǎng)價值逐漸得到各國營養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”;聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類 飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。不僅如此，據(jù)資料顯示，“菇中白富美”白蘑菇正以階梯式的增長速度，迅速占領(lǐng)國人餐桌。它以豐富的營養(yǎng)和純天然的特質(zhì)，受到各類人群的熱烈追捧。(完)

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