黑豆醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？一文解百惑
時(shí)間：2020-08-20 17:05 來(lái)源：搜狐 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：黑豆醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？一文解百惑
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知，黑豆釀成醬油以后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有改變嗎？今天科普君親自出馬，為大家答疑解惑！
圖：源于網(wǎng)絡(luò)
作為醬油品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，黑豆由于本身自帶營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，托大豆的福，醬油雖然是混調(diào)味品界的，但營(yíng)養(yǎng)上也不輸，某些方面甚至還實(shí)現(xiàn)了升級(jí)。
首先，從大豆到醬油，經(jīng)過(guò)釀制工藝，黑豆大分子的蛋白質(zhì)會(huì)降解，釋放出更多游離氨基酸，賦予醬油鮮、甜的口感，且多種人體必需氨基酸的相對(duì)含量也會(huì)增加。
圖：【上海研發(fā)張戈】
另外，釀成醬油后，醬油中的礦物質(zhì)元素為離子態(tài)，人體可直接吸收利用，尤其是鐵，為二價(jià)鐵離子，是人體最易吸收利用的狀態(tài)。
從黑豆到黑豆醬油，除了口感和營(yíng)養(yǎng)，生物學(xué)功能也有顯著的變化——抗氧化性。我們都知道黑豆皮富含花青素、多酚等抗氧化物質(zhì)，但黑豆醬油發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生少量新的抗氧化物質(zhì)，比如糖苷配基形式的異黃酮。
總體來(lái)說(shuō)，從黑豆到黑豆醬油，不論是感官特性還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都大有改善，也更容易被人體吸收利用。
說(shuō)到黑豆醬油，就不得不提到“黑豆醬油世家”——丸莊，專注黑豆醬油已有110年。1909年，從以黑豆醬油起家的那一刻起，丸莊黑豆醬油就一直秉持著為人們健康把關(guān)的原則，沿襲傳統(tǒng)的古法缸釀工藝，進(jìn)行密閉發(fā)酵，豐富的小肽成分及平衡多元的呈味氨基酸令口感自然回甘，精選的原料與地道的釀制工藝讓丸莊黑豆醬油成為口味、品質(zhì)皆為上選的食品。
由黑豆到黑豆醬油，黑豆醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣你弄清楚了么？避免紙上談兵，不如就從嘗試丸莊黑豆醬油開(kāi)始，親身感受黑豆醬油的滋味與營(yíng)養(yǎng)吧。
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