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10款適合夏天吃的家常涼拌素菜!簡(jiǎn)單一做就上桌 清新涼爽跟小酒更配
時(shí)間:2020-07-15 17:29   來(lái)源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:10款適合夏天吃的家常涼拌素菜!簡(jiǎn)單一做就上桌 清新涼爽跟小酒更配

  夏天是擼串的好時(shí)節(jié)。每到傍晚,各種燒烤攤家家爆棚。各種燒烤食材伴隨著毛豆、麻辣涮串等地?cái)偯朗,隨著啤酒被豪爽地沖進(jìn)食客的肚腹之中。但伴隨著這種豪爽的還有各種腸胃不適。

  這個(gè)季節(jié)誰(shuí)又愿意圍著火熱的鍋灶忙碌能?誰(shuí)又能吃得下煎、炒、烹、炸的油膩菜肴呢?為了避免這些困惑,向大家介紹10款適合夏天吃的家常涼拌素菜,清新爽口不膩,喝點(diǎn)小酒更舒服。

10款適合夏天吃的家常涼拌素菜,清新涼爽不膩,喝點(diǎn)小酒更舒服

  家常涼菜

  說(shuō)到?jīng)霭璨,拌干豆腐必須是首屈一指。在東北,有酒的地方干豆腐是不可或缺的。由于干豆腐水分少,在拌制的時(shí)候一般搭配水分多一些的蔬菜,黃瓜、白菜、水蘿卜,這些搭配干豆腐效果都很好。

  干豆腐切成絲(焯或是不焯隨個(gè)人口味),黃瓜切成絲,粉絲用開(kāi)水焯一下過(guò)涼備用。鹽、姜粉、少許海鮮醬油、味精、辣椒油、香油、花椒油拌勻,最后加蒜末、白糖、米醋提味。

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  熗拌豆芽

  購(gòu)買豆芽時(shí),不要挑選過(guò)于粗壯的,選用自然生長(zhǎng)的豆芽。最簡(jiǎn)單的挑選方法,自然生長(zhǎng)的豆芽沒(méi)有刺鼻的味道。

  豆芽充分浸泡后,撿出豆皮控干水分,焯至斷生過(guò)涼;胡蘿卜、黃瓜切成絲、蒜苗切成段。加鹽、醋、味精提味,再澆上干辣椒、花椒粒炸出的調(diào)味油拌勻。這道涼菜要體現(xiàn)清新口感,不用過(guò)分調(diào)味。

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  拌花生米

  也叫做素什錦,是夏日小酌不可缺少的小菜,營(yíng)養(yǎng)豐富。

  花生米清洗干凈后煮至八分熟撈出,芹菜、胡蘿卜分別焯一下再切成段兒。鹽、香油、胡椒粉、姜粉、花椒油調(diào)味拌勻。有的朋友喜歡加一些木耳,但煮熟的木耳不宜存放,要適量添加,盡量一次吃完。

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  熗拌土豆絲

  土豆自從美洲傳入我國(guó),拌隨一代代國(guó)人走過(guò)一個(gè)個(gè)春夏秋冬,是最普通的家常菜。國(guó)人把各種烹飪方式用在土豆身上,熗拌就是重要的一種。風(fēng)行各地的一種街頭方便食品卷餅的主要搭檔就是熗拌土豆絲。

  土豆插成絲后用清水浸泡出淀粉,焯至九分熟過(guò)涼(焯土豆時(shí),水中可以加一點(diǎn)點(diǎn)白醋,土豆絲更脆爽);芹菜、胡蘿卜、青紅椒分別切成絲。鹽、花椒油、陳醋調(diào)味拌勻。早餐佐粥上佳配菜。

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  雜拌菜

  選用隨時(shí)可得的時(shí)令蔬菜。小白菜、黃瓜、香菜、婆婆丁、苦苣、西紅柿,喜歡什么口味隨意添加,只有蔥是 不變。

  只要東北豆瓣醬調(diào)味是最地道的。如果想換一種口味,就用鹽、味精、香油、蒜瓣、糖拌和一下,別有一番風(fēng)味。

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  涼拌西蘭花

  西蘭花是菜花的一種,也叫花椰菜,營(yíng)養(yǎng)豐富,維生素含量高。為了 保持營(yíng)養(yǎng),可以選擇涼拌。

  西蘭花掰成小塊兒充分浸泡后焯制斷生。焯制西蘭花時(shí),水中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,可以保持色澤翠綠,還可以清除殘留的農(nóng)藥。過(guò)涼后加少許鹽、味精、蠔油、姜末、蒜末拌勻。拌制西蘭花加蒜味道提升。

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  糖醋藕片

  蓮藕過(guò)去在東北并不多見(jiàn),食之甚少。隨著各方面發(fā)展,蓮藕已經(jīng)成為常見(jiàn)的食材。

  去皮的蓮藕切成片稍微浸泡一下,水中可以加一點(diǎn)點(diǎn)白醋,防止蓮藕發(fā)黑,然后焯至透明過(guò)涼。焯制藕片時(shí)水中加一些白醋和食用油,可以有效防止氧化發(fā)黑。白糖、陳醋、鹽、姜末、辣椒粒同藕片拌勻。最后把干辣椒炸香,炸成的辣椒油澆在藕片上。

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  姜汁大頭菜

  大頭菜又稱作卷心菜、蓮花白、疙瘩白,適合炒制、做湯、拌餡等各種烹飪手法。味道清香,口感爽脆,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。在炎熱的夏天,用涼拌的方法制作,更能體現(xiàn)它的特點(diǎn)。

  大頭菜撕成大片用鹽水浸泡十分鐘,再?zèng)_洗干凈。鍋中加水燒開(kāi),滴幾滴食用油,下入大頭菜焯至斷生后過(guò)涼。鹽、海鮮醬油、米醋、花椒面、姜汁、蒜末、白糖調(diào)成料汁拌勻大頭菜。干辣椒、花椒粒'炸出油澆在大頭菜上,最后撒上芝麻拌勻。

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  蔥拌木耳
 
  純正的木耳正面同反面的顏色有差別,份量輕、質(zhì)地發(fā)脆易折斷;劣質(zhì)木耳似皮革。在挑選木耳時(shí)要注意區(qū)分。
 
  木耳的制作方法也很多,涼拌是最能保持營(yíng)養(yǎng)不流失的方法。木耳泡發(fā)焯熟后過(guò)涼,加上蔥葉、撒上辣椒末,加鹽、海鮮醬油、味精、姜粉、蒜末、花椒油拌勻。如果喜歡,可以加少許芥末油調(diào)味。
 
10款適合夏天吃的家常涼拌素菜,清新涼爽不膩,喝點(diǎn)小酒更舒服

  涼拌豆腐

  拌豆腐最直接也是最普通的做法,是小蔥加上東北豆瓣醬。偶爾換一種方法,感受一下不同的口味。

  豆腐切成小塊兒焯一下,過(guò)涼。香菜段兒、蔥花、辣椒段都要多一些。鹽、醬油、味精、姜汁、花椒油同豆腐拌勻。這樣拌制的豆腐最適合做為下酒小菜。

  老張有話說(shuō)

  1.炒制蔬菜時(shí),加少許鹽和食用油,可以保持蔬菜顏色鮮艷和營(yíng)養(yǎng)不流失。

  2.夏天涼拌菜制作份量應(yīng)該少一些,以當(dāng)次吃完為好,不要隔夜。

  3.食醋用解暑、殺菌、解膩?zhàn)饔,夏天拌制涼拌菜可適當(dāng)多一些。

  4.吃涼拌菜要適量,過(guò)多會(huì)引起腸胃不適。

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