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鴨血最過癮的吃法來啦!吃多少次都不會覺得膩 香辣滑嫩無腥味
時間:2020-07-03 15:31   來源:今日頭條   責任編輯:沫朵
  原標題:鴨血最過癮的吃法來啦!吃多少次都不會覺得膩 香辣滑嫩無腥味
 
  鴨血是一道我比較喜歡的食材,與豬血相比,更緊實細膩。每次吃火鍋的時候,都會點上一份涮著吃。
 
  麻辣鴨血,則是鴨血的一種經(jīng)典做法,麻辣鴨血做好以后,滑嫩不腥、紅潤鮮香,看著都非常有食欲。自然也受到很多人的喜歡。
 
  今天,阿飛就分享一下這道麻辣鴨血的經(jīng)典做法。話不多說,我們開始操作。

鴨血的經(jīng)典吃法,吃多少次都不會覺得膩,香辣滑嫩無腥味

  【麻辣鴨血】

  第一步:準備食材

  首先,我們準備鴨血兩塊,從中間切開,再切成厚片。在購買鴨血中,我們要注意甄別,別買到假的鴨血了。阿飛分享兩個小竅門,買鴨血時候,首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。其次,聞氣味,真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香。最后,看手感。真鴨血則比較脆。假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。

鴨血的經(jīng)典吃法,吃多少次都不會覺得膩,香辣滑嫩無腥味

  青椒紅椒各半個,切成菱形片,用來配色。大蔥破開,切成蔥粒,生姜拍散切成末,大蒜拍扁也切成末,放在一起。再抓入一小把干辣椒,一小撮麻椒備用。

鴨血的經(jīng)典吃法,吃多少次都不會覺得膩,香辣滑嫩無腥味

  第二步:焯水

  食材全部準備好以后,我們把鴨血焯一下水。鍋內(nèi)燒水,然后加入一勺食鹽,一些料酒。焯水的時候放入少許食鹽入底味,倒入一點料酒去腥味。水燒開以后,把鴨血倒入鍋中,轉(zhuǎn)大火燒開,打去鍋中的血沫。然后把鴨血倒出來,用清水沖洗干凈,控水備用。

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  第三步:下鍋烹炒

  鍋內(nèi)燒油,油燒熱以后,倒入蔥姜等小料一起翻炒,爆出香味。加入豆瓣醬10克,把豆瓣醬炒散炒出紅油,再倒入一點料酒,加入適量的清水。加入雞粉2克,白糖少許提鮮,胡椒粉1克。再淋入一點老抽提色。湯汁燒開以后,把鴨血倒入鍋中,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉3分鐘。

鴨血的經(jīng)典吃法,吃多少次都不會覺得膩,香辣滑嫩無腥味

  3分鐘以后,把青紅椒倒入鍋中,轉(zhuǎn)大火收汁。再勾入一點水淀粉,讓調(diào)料更好的吸附在鴨血表面。放入小蔥段,淋入少許明油,翻炒幾下,即可出鍋裝盤。

鴨血的經(jīng)典吃法,吃多少次都不會覺得膩,香辣滑嫩無腥味

  阿飛有話說:

  1.鴨血腥味比較重,食用前必須先焯水去腥;焯水時加食鹽不僅能入底味,還能使鴨血更加嫩滑;

  2.出鍋前要勾入一點水淀粉,讓鴨血和湯汁更好的融合入味。

鴨血的經(jīng)典吃法,吃多少次都不會覺得膩,香辣滑嫩無腥味

  好了,這道滑嫩入味的麻辣鴨血就做好了,香辣鮮香,看著是不是很有食欲。


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