前幾天已經(jīng)給大家分享過蒸莧菜、涼拌莧菜的做法了，今天再給大家?guī)硪环N新吃法，烙莧菜餅子，是我們河南老家經(jīng)常吃的一種美食，不用發(fā)面、一裹一烙、清香美味還營。
【莧菜餅】
1.首先，取出一個小盆，加入普通面粉200克、食鹽2克，倒入常溫水，先用筷子攪成面絮，淋入一點植物油，淋入植物油一是和面時不容易粘手，二是面團起酥口感更好。
2.然后下手和成面團，面團不要和的太硬，要稍微軟一點，和好以后餳面松馳10分鐘，松馳后的面團會更加柔軟易于整形。
3.準(zhǔn)備一把莧菜，用清水清洗干凈控干水分，放在沸騰的水中焯一下，變軟以后撈出來、過一下涼水。
4.把莧菜擠干水分切成小段；胡蘿卜削去外皮 先切成胡蘿卜片，再切成胡蘿卜粒，把胡蘿卜和莧菜放在同一個盆中備用。
5.碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽，用筷子快速把雞蛋攪散。把鍋燒熱，倒入植物油充分滑鍋，油燒熱以后倒入雞蛋用筷子把雞蛋攪碎，雞蛋炒到凝固，倒在案板上切碎。
6.把雞蛋和準(zhǔn)備好的青菜放到一個盆中，加入蠔油3克、淋入芝麻香油5克、雞粉1克、食鹽1克攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。
7.這個時候面團已經(jīng)餳好了，我們在案板上刷上植物油，取出面團揉搓光滑，然后拉成長條，下成大小均等的小面劑。
8.加過食鹽的面劑子，特別有筋性、容易回縮，搟開以后快速拿在手中，像包包子一樣，用面片包住莧菜餡，包好以后把上面多余的面劑揪掉，把面劑子揪掉做出來的餅子才不會一面厚一面薄。
9.然后放在案板上面輕輕按壓成薄餅，千萬不要用搟面杖，一定用按壓的方法，這樣才不會跑餡。
10.全部做好以后取出電餅鐺、通電加熱，然后刷上植物油，鍋熱以后放上莧菜餅，再用手調(diào)整一下厚度，然后把餅子上面也刷上一層薄薄的植物油，蓋上鍋蓋、加熱半分鐘翻一次面，
11.來回翻過兩次，就不要再蓋鍋蓋，你會看到莧菜餅在加熱過程中受熱鼓起大泡，透過薄薄的外皮能清晰的看到里面綠色的餡料。
12.這個餅皮薄好熟，2分鐘左右莧菜餅就熟了，取出這一鍋然后放入下一鍋，，我這一鍋剛好是做4個，趁熱吃口感最好。
好了，這款簡單又好吃的莧菜餅就烙好了，喜歡的朋友趕緊試試吧，七月的莧菜貴如金，大家不要錯過了。
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