原標(biāo)題：了解不同筋度小麥粉用處，讓你下廚少走彎路
疫情期間，在家就餐的人數(shù)大大增加，為此不少人苦心專研廚藝，面點(diǎn)烘焙大師更是在朋友圈橫空出世。隨著各位“中華小當(dāng)家”火爆社交網(wǎng)絡(luò)的同時(shí)，這也帶動(dòng)了小麥粉酵母、酒曲商品銷量增長，餃子皮銷量增長了幾倍多，說明確實(shí)很多人在家中蒸饅頭、烤面包、包餃子、搞烘焙。對此很多人躍躍欲試，但是你知道高筋小麥粉、中筋小麥粉和低筋小麥粉的區(qū)別是什么嗎?不同小麥粉能夠互相替代嗎?今天，就來科普三種筋度的小麥粉究竟有啥不一樣!
小麥粉中的特有蛋白質(zhì)分為純?nèi)诘鞍缀凸鹊鞍住＜內(nèi)诘鞍子泻軓?qiáng)彈力，谷蛋白則有著很強(qiáng)的粘黏力。小麥粉加入水?dāng)嚢枋苟叩男再|(zhì)結(jié)合，形成有彈力和粘黏的面筋，經(jīng)過揉捏就會(huì)變成面團(tuán)。而小麥粉按照蛋白質(zhì)含量的多少可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三個(gè)級別。
其中，一般情況下小麥的蛋白質(zhì)含量12%-14%左右被稱為高筋面粉。高筋小麥粉多用于制作面包，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高的硬質(zhì)小麥制成的粉，可以形成粘黏彈性的面團(tuán)，這種面團(tuán)不但吸水量高，而且可以經(jīng)受長時(shí)間的強(qiáng)力攪拌，達(dá)到面包最適合的體積大小。
小麥的蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間為中筋面粉。這類小麥粉筋性適中，延展性一般，是家用的 面粉，可以用來蒸饅頭、包餃子、做包子、搟面條、烙大餅等中式面點(diǎn)。
低筋面粉的小麥蛋白質(zhì)含量在6%-8%左右，筋性不好且延展性差，容易斷裂，優(yōu)點(diǎn)是易膨脹，口感松軟。在制作面包的時(shí)候加入一部分低筋面粉后，可以增加入口即化口感，使面包變得柔軟。
圖：香滿園餃子用小麥粉
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