原標題：了解不同筋度小麥粉用處，讓你下廚少走彎路

　　疫情期間，在家就餐的人數大大增加，為此不少人苦心專研廚藝，面點烘焙大師更是在朋友圈橫空出世。隨著各位“中華小當家”火爆社交網絡的同時，這也帶動了小麥粉酵母、酒曲商品銷量增長，餃子皮銷量增長了幾倍多，說明確實很多人在家中蒸饅頭、烤面包、包餃子、搞烘焙。對此很多人躍躍欲試，但是你知道高筋小麥粉、中筋小麥粉和低筋小麥粉的區(qū)別是什么嗎?不同小麥粉能夠互相替代嗎?今天，就來科普三種筋度的小麥粉究竟有啥不一樣!

　　小麥粉中的特有蛋白質分為純融蛋白和谷蛋白。純融蛋白有很強彈力，谷蛋白則有著很強的粘黏力。小麥粉加入水攪拌使二者的性質結合，形成有彈力和粘黏的面筋，經過揉捏就會變成面團。而小麥粉按照蛋白質含量的多少可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三個級別。

　　其中，一般情況下小麥的蛋白質含量12%-14%左右被稱為高筋面粉。高筋小麥粉多用于制作面包，因為蛋白質含量高的硬質小麥制成的粉，可以形成粘黏彈性的面團，這種面團不但吸水量高，而且可以經受長時間的強力攪拌，達到面包最適合的體積大小。

　　小麥的蛋白質含量在9%-11%之間為中筋面粉。這類小麥粉筋性適中，延展性一般，是家用的 面粉，可以用來蒸饅頭、包餃子、做包子、搟面條、烙大餅等中式面點。

　　低筋面粉的小麥蛋白質含量在6%-8%左右，筋性不好且延展性差，容易斷裂，優(yōu)點是易膨脹，口感松軟。在制作面包的時候加入一部分低筋面粉后，可以增加入口即化口感，使面包變得柔軟。

　　圖：香滿園餃子用小麥粉

　　如果看完不同筋度的小麥粉用處，你還是分不清面粉種類，那你可以選擇針對不同需求細分用處的小麥粉品牌，比如香滿園推出的餃子粉、饅頭粉系列、通用粉系列等面粉產品，功能一目了然，讓你做美食不再選錯面粉哦。

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