用料也都是很家常的用料,做法也不難。而且自己做的真材實(shí)料蛋奶香更加的濃郁,也更加的健康哦。今天就分享大家一個非常好吃的奶黃包的配方和做法,喜歡的朋友們一起來看一下吧。
【食材】
普通面粉150g、奶粉10g、酵母4g、牛奶215g
蛋黃3個、黃油35g、細(xì)砂糖60g、牛奶180g、奶粉15g、低粉50g
【做法】
1、面粉里加入面加入低粉、酵母、奶粉、牛奶攪拌均勻揉成光滑的面團(tuán),牛奶要分次倒入,以免倒的太多。
2、面團(tuán)揉到不粘手之后,放到溫暖的地方發(fā)酵,放在烤箱里28度發(fā)酵1小時就可以。
3、蛋清蛋黃分離,3個蛋黃加入到碗里放60g糖跟185g牛奶攪拌均勻。
4、黃油隔水融化,把奶粉跟低粉混合過一遍篩備用。
5、低粉跟奶粉分3次加入蛋奶液里攪拌到?jīng)]有顆粒狀。
6、蛋奶液過一遍篩,這樣奶黃餡會細(xì)膩一點(diǎn)。
7、最后加入融化的黃油。
8、倒入平底鍋里中小火炒,用個刮勺之類的方便攪拌翻炒,炒到不粘鍋了可以抱團(tuán)了就可以了。
9、取出發(fā)酵好的面團(tuán),揉一揉排氣,分成等份大的劑子。
10、取出奶黃餡包進(jìn)去,收口朝下。
11、要是做造型的話就在頂部剪一個十字,四個角往外翻翻,這樣蒸出來更好看。
12、鍋里放入40度左右溫水,進(jìn)行二次發(fā)酵,1.5倍大之后冷水上鍋蒸15分鐘即可。
【烹飪小貼士】
蒸好的奶黃包不要馬上出鍋,關(guān)火燜5分鐘再出鍋,防止遇冷塌陷回縮。
這樣做好的奶黃包非常的好吃,外皮蓬松柔軟,里面的餡料蛋香味和奶香味十足,口感有點(diǎn)沙沙的,細(xì)膩順滑,甜而不膩!
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