煲湯時間越長就越好嗎？ 揭秘日常煲湯常見的4大誤區(qū)
時間：2018-03-21 13:36 來源：中華養(yǎng)生 責任編輯：沫朵
原標題：煲湯時間越長就越好嗎？ 揭秘日常煲湯常見的4大誤區(qū)
隨著人們生活水平的提高，越來越多人都開始講究健康飲食。湯，作為一種美味健康的佳肴，深受人們的喜愛，煲湯，不僅能保留食物的原汁原味，打造清新口感，而且能發(fā)揮食材的養(yǎng)生功效，對身體來講具有很好的保健作用。
由于廣東地區(qū)氣候炎熱，因此廣東人素來都喜歡煲湯，一頓飯中若沒有湯，總是覺得少了什么。春天煲蓮藕豬腳湯，可滋補氣血；夏天煲冬瓜薏米湯，可去濕熱解暑；秋天煲沙參玉珠老鴨湯，可滋潤暖身；冬天煲羊肉當歸湯，可御寒保暖。一年四季在飲食中，湯的存在，為生活增添了不少滋味。
煲湯時間越長就越好嗎？
在煲湯這件事上，許多人普遍認為：“煲湯越久，火候就越夠，營養(yǎng)就會越豐富。”廣東人所講的“老火湯”，一般是指熬煮時間較久的湯，所謂“三煲四燉”，就是指煲湯三小時，燉湯四小時。然而，煲湯真的時間越久就越好嗎？
其實，煲湯時間不宜太久，否則，食材中的營養(yǎng)素會遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。我們生活中所喝到的“老火湯”，蛋白質(zhì)溶出物較少，與開水相比，雖然口感是很好，但營養(yǎng)卻僅僅多了一點點。因此，煲湯上，時間最好控制在2小時以內(nèi)，還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當控制煲湯時間，譬如，魚肉肉質(zhì)鮮嫩，煲魚湯時，只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時，否則湯中嘌呤含量會增高。
4大煲湯誤區(qū)，你犯了嗎？
誤區(qū)1：亂加“料”
喝湯，最重要的是喝出食物所釋放出來的原汁原味，如果在煲湯過程中，亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調(diào)料，將會大大影響食物的鮮味。此外，在藥材的選擇上也應(yīng)該保持謹慎，注意不要將一些藥性相克的食材一同熬煮。
誤區(qū)2：加鹽太早
食鹽是熬湯不可缺少的調(diào)料，但食鹽應(yīng)該在湯快出鍋時加，否則加鹽太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，還可能會使湯色發(fā)暗，影響外觀。
誤區(qū)3：加水太少
有人認為，煲湯若少加點水，湯中的營養(yǎng)濃度就會越高，其實這種觀點是錯誤的，如果加水不夠，導(dǎo)致煲湯時中途再加水，是非常影響湯的口味的！
誤區(qū)4：水滾后才放食材
煲湯時，應(yīng)該將所有食材同時放進冷水中一起熬煮，如果等到水開了后再放藥材，則會使肉中的蛋白質(zhì)流失。
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