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烹飪出各種美食的廚房也有健康殺手 你發(fā)現(xiàn)了么?
時間:2017-08-14 14:54   來源:中華養(yǎng)生   責任編輯:沫朵
  原標題:烹飪出各種美食的廚房也有健康殺手 你發(fā)現(xiàn)了么?
 
  廚房,是個承載愛意的地方,因為我們每一頓美餐、每一天的營養(yǎng),都出自于家里的廚房。然而,它也是健康隱患的藏身之地。
 
  1、油 煙

  油煙可謂廚房的第一健康殺手,對女性的傷害尤其大。3招避免油煙傷害:
 
  ① 炒菜的時候,油溫不要過高,不要等油明顯冒煙了再放菜入鍋。盡量避免煎炸、爆炒等油大高溫的烹調方式,多采用蒸、燉、拌、油煮等烹調方式。
 
 、 油鍋內(nèi)外的清洗都要徹底。否則不僅鍋內(nèi)殘留的油脂會讓油煙更大,鍋外壁的鍋垢高溫加熱后,不到三分鐘也會產(chǎn)生濃密的油煙以及刺鼻的氣味。
 
  ③ 定期清理抽油煙機管道。否則不僅抽油煙的效果大打折扣,殘留在上面的油垢不僅會分解為有害物質,更有可能在我們做菜爆炒的過程中著火,引發(fā)火災。
 
  2、霉變的食物

  有了冰箱之后,很多人就愛上了“屯食物”,然而就算冷藏條件再好,新鮮食物都有保質期,儲存久了就容易霉變。
 
  如果發(fā)現(xiàn)大米有霉味、牛奶變酸了、蘋果長毛了,請趕緊把它們?nèi)拥。食物發(fā)霉后會產(chǎn)生的黃曲霉毒素,是一種毒性極大的強致癌物質。像花生、核桃等堅果,吃了發(fā)現(xiàn)味道不對,要立刻吐掉并認真漱口,防止黃曲霉素在體內(nèi)蓄積。
 
  菠菜、卷心菜等青菜中的葉綠素能有效降低黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。
 
  3、生食水產(chǎn)品

  有的人喜歡吃醉蝦、醉蟹;有的人喜歡吃魚生、蝦生;有的人貪圖一口“鮮”,講究不能把魚蒸得過熟……但這些都是很危險的吃法。

  生食或烹飪水產(chǎn)品時處理不當、加熱不徹底,會導致無法殺滅水產(chǎn)品中的某些病菌,很容易引發(fā)食物中毒。另外,生食水產(chǎn)品還有個更嚴重的危害——寄生蟲。

  4、生食蔬菜

  除了水產(chǎn)品不能生吃,其實有些蔬菜也是不能生吃的。
 
  豆角含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸粘膜都有強刺激作用,對細胞也有破壞作用。在某節(jié)目中,黃磊和宋丹丹就因吃了生豆角上吐下瀉。黃花菜也是不能生吃的,必須要曬干,用開水煮過才能吃,否則其中的秋水仙堿也容易導致食物中毒。
 
  一般情況下,毛豆等豆類蔬菜、竹筍等含草酸較多的蔬菜、山藥等淀粉類蔬菜野菜、馬蹄等,都是不能生吃的。
 
  5、發(fā)芽的食物

  網(wǎng)絡上關于“食物發(fā)芽后能不能吃”的說法很混亂,王旭峰老師表示,得區(qū)別對待。
 
  發(fā)芽的土豆不能吃,因為土豆發(fā)芽后不僅營養(yǎng)物質會喪失,還會產(chǎn)生一種毒素——龍葵素,容易引起食物中毒。同理,發(fā)芽的紫薯也不能吃。
 
  但是,發(fā)芽的大蒜、發(fā)芽的姜都可以繼續(xù)食用,因為它們在發(fā)芽的過程中雖然會損失掉一部分營養(yǎng)物質,但并沒有改變它的主要成分,也不會產(chǎn)生毒性。
 
  6、酸敗的油脂

  油脂的保質期長,大多數(shù)情況下并不會產(chǎn)生危害。但假如儲存條件不好或儲存不當,這些油脂就會產(chǎn)生有害物質,我們把這個過程叫做“酸敗”。
 
  油脂酸敗的原因有二:其一有可能是油脂里動植物的殘渣或微生物的酶類水解后導致的;其二則是油脂因長期日照、高溫、或暴露在空氣中而氧化導致的。
 
  不慎食用了酸敗的油脂,極有可能引發(fā)急性食物中毒,也有可能導致慢性中毒,在肝臟及其他器官間產(chǎn)生其他身體侵害。所以發(fā)現(xiàn)食用油的味道有變,最好別食用了。

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