形狀，顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，是未用激素等化學(xué)品處理的，可以放心地食用，那么如何辨別含有農(nóng)藥的蔬菜的呢？下面就會(huì)介紹辨別含有農(nóng)藥的蔬菜。

　　辨別含有農(nóng)藥的蔬菜

　　一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜

　　“異常”蔬菜可能用激素處理過(guò)，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素，未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車(chē)姙⒒蚪�泡過(guò)甲銨磷農(nóng)藥，不宜選購(gòu)。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查實(shí)確系新品種，則另當(dāng)別論。

　　二、不吃“多蟲(chóng)”“多藥”蔬菜

　　在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲(chóng)所青睞，可以稱之為“多蟲(chóng)蔬菜”;有的菜害蟲(chóng)不大喜歡吃，可以叫它作“少蟲(chóng)蔬菜”.是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲(chóng)蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲(chóng)蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

　　多蟲(chóng)蔬菜由于害蟲(chóng)多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”.平時(shí)應(yīng)盡可能選“少蟲(chóng)蔬菜”.不過(guò)，在溫度較低的季節(jié)，由于害蟲(chóng)休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也停止，這時(shí)少量食用“多蟲(chóng)蔬菜”也無(wú)妨。

　　三、不吃施肥量大的蔬菜

　　由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身對(duì)人毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會(huì)被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級(jí)胺結(jié)合形成亞硝銨，這是一種致癌物質(zhì)。

　　對(duì)上市蔬菜檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，各種蔬菜的硝酸鹽含量強(qiáng)弱不等，由強(qiáng)到弱的規(guī)律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達(dá)數(shù)十倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉（即營(yíng)養(yǎng)體）的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。這個(gè)規(guī)律很有用，它可以指導(dǎo)我們正確的消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃瓜果和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

　　如果你很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補(bǔ)充一些維生素即可。因?yàn)榫S生素C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險(xiǎn)。

　　去除果蔬上的殘留農(nóng)藥的方法

　　不管按照廣義的還是狹義的概念，農(nóng)作物種植中的農(nóng)藥種類都極為巨大。在新聞媒體上，也經(jīng)常出現(xiàn)“某某果蔬上檢出多少種農(nóng)藥”的報(bào)道，下面就教你去除果蔬上的殘留農(nóng)藥的方法，一起來(lái)了解去除果蔬上的殘留農(nóng)藥的方法吧。

　　去除果蔬上的殘留農(nóng)藥的方法

　　在討論如何“去除”這些農(nóng)藥殘留之前，我們先說(shuō)明兩點(diǎn)常識(shí)：

　　第一、“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害。這個(gè)“不產(chǎn)生危害的量”是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行規(guī)范的。作為“有毒 物質(zhì)”,研究其毒性一般在動(dòng)物身上進(jìn)行。用不同劑量的農(nóng)藥喂養(yǎng)（或者其他方式讓動(dòng)物接觸），找出動(dòng)物“不表現(xiàn)出任何異常的最大劑量”.一般來(lái)說(shuō)，考慮到人 和動(dòng)物的差異以及人與人之間的“體質(zhì)不同”,用這個(gè)劑量的100分 之一來(lái)作為人的“安全劑量”.再根據(jù)人們每天可以吃到食物的最大量，來(lái)制定食物中的“安全上限”.可以說(shuō)，基于目前科學(xué)對(duì)于該農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)，只要不超過(guò)這一 上限，那么可以認(rèn)為沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)。如果有新的科學(xué)數(shù)據(jù)出現(xiàn)，顯示在更低的劑量下“也可能有害”,那么就會(huì)修改安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　第二、“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對(duì)不同的蟲(chóng)害或者病害，作用機(jī)理一般不同。即使有同類的農(nóng)藥作用會(huì)累加，也還是根據(jù)其“殘留 量有多大”,而不是根據(jù)“有多少種”來(lái)判斷是否有害。也就是說(shuō)，如果每種的殘留量都低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，那么危害可以忽略；如果殘留量超標(biāo)，那么即使只有一種也 還是不合格產(chǎn)品。

　　農(nóng)藥畢竟對(duì)于人體沒(méi)有價(jià)值，而“安全數(shù)據(jù)”也都是通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)推測(cè)制定的。所以，我們還是希望“盡可能降低它們的存在”.通過(guò)開(kāi)發(fā)毒性更低的農(nóng)藥、規(guī)范生產(chǎn)中的使用，是根本途徑。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)于手中的果蔬，有哪些方法可以去除“可能存在”的農(nóng)藥殘留呢？

　　科學(xué)界對(duì)此進(jìn)行了許多研究。各種農(nóng)藥特性不同，而任何去除方法都是針對(duì)某一特性。也就是說(shuō)，對(duì)一些農(nóng)藥有效的，可能對(duì)另一些無(wú)效。要想找到一種能去除所有農(nóng)藥的“ ”方法，基本上不能實(shí)現(xiàn)。

　　2010年的《食品與化學(xué)毒性》雜志上，發(fā)表了比利時(shí)學(xué)者總結(jié)的去除果蔬農(nóng)殘的研究綜述。他們發(fā)現(xiàn)：焯水、去皮、油炸、清洗（并結(jié)合其他處理）是最有效的幾種途徑。

　　其中油炸平均可以去除90%,焯水則接近80%. 不過(guò)考慮到多數(shù)蔬菜水果并不適合油炸，而油炸本身有帶來(lái)高脂肪高熱量，以及破壞其他營(yíng)養(yǎng)成分，并不是一種好的選擇。而焯水，即放到開(kāi)水中燙一下就撈出來(lái)， 高效而對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞比較小，對(duì)于很多蔬菜來(lái)說(shuō)更加可行。有意思的是，如果長(zhǎng)時(shí)間煮，則對(duì)農(nóng)藥的去除效率會(huì)明顯下降。該綜述的計(jì)算結(jié)果是平均不到20%.這有可能是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，蔬菜細(xì)胞被破壞了，到了水中的農(nóng)藥又可能進(jìn)入到蔬菜中。

　　加熱對(duì)于農(nóng)藥的影響可能比數(shù)字顯示的更加復(fù)雜。比如說(shuō)，有些農(nóng)藥在高溫下會(huì)分解，而分解的產(chǎn)物有些無(wú)毒，有些卻可能更毒。在不清楚的前提下，通過(guò)烹飪前處理來(lái)去除，無(wú)疑是更好的方案。

　　清洗是研究得最多的方式。美國(guó)康涅狄格州政府的一個(gè)部門(mén)曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)規(guī)模比較大的清洗去農(nóng)殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測(cè)清洗前后幾種常見(jiàn)農(nóng)藥的含量變化。他們使用了自來(lái)水、洗滌靈以及4種專門(mén)的“果蔬清洗劑”.結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每種方法都能顯著降低農(nóng)藥殘留，但是這些專門(mén)的果蔬清洗劑與清水沒(méi)有區(qū)別。他們還發(fā)現(xiàn)，這些農(nóng)藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關(guān)系很小，主要是被清洗時(shí)的機(jī)械運(yùn)動(dòng)所去除的。所以，他們的建議是：在自來(lái)水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗。

　　還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來(lái)浸泡果蔬。這些方式對(duì)于某些果蔬、某些農(nóng)藥是有效的，比如一項(xiàng)研究中青椒用2%鹽水浸泡10分鐘后清洗，可以去除80%以上的農(nóng)藥殘留。但是如果有的蔬菜表皮細(xì)胞被這些浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農(nóng)藥又有可能進(jìn)入蔬菜中，類似于焯水和久煮的情況。

　　清洗能夠去除表面的農(nóng)藥，但是對(duì)于滲入皮內(nèi)的就無(wú)能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內(nèi)，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農(nóng)藥。

　　總結(jié)一下的話，去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是：清洗、去皮、烹飪。如果依然擔(dān)心，果蔬盡量多樣化也會(huì)有幫助。不同的果蔬使用的農(nóng)藥不同，多樣化的選擇也就可以減少每種農(nóng)藥的攝入量。因?yàn)檫@些不同的農(nóng)藥不見(jiàn)得會(huì)產(chǎn)生累加危害，這樣也就有助于減少“萬(wàn)一存在的風(fēng)險(xiǎn)”.

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