香椿苗你吃過(guò)嗎？ 香椿味究竟是什么味？
時(shí)間：2018-04-08 12:01 來(lái)源：《知識(shí)就是力量》雜志 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：香椿苗你吃過(guò)嗎？ 香椿味究竟是什么味？
春天的美味有很多，但對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，一碗香椿攤雞蛋就是最讓他們著迷的味道。
又到了吃香椿芽的季節(jié)，但香椿獨(dú)特的味道究竟是什么味嗎？你知道有一種和香椿長(zhǎng)得很像的植物——“臭椿”嗎？除了香椿芽，還有一種“香椿苗”你吃過(guò)嗎？
兩種椿樹(shù)，兩種味
香椿是不折不扣的中土植物，據(jù)說(shuō)對(duì)香椿的文字記載可以追溯到夏商時(shí)期，當(dāng)時(shí)香椿還不叫香椿，在《夏書(shū)》里面它叫杶， 在《左傳》之中，它叫橁，在 《山海經(jīng)》有了個(gè)新名字——櫄， 如此多樣化的名字，足見(jiàn)香椿深入人們的生活已經(jīng)很久了。并且，香椿的天然分布區(qū)很廣，從華北、華南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿樹(shù)種在庭院周?chē)蜑槠穱L那種特殊的春天味兒。
不過(guò)，這種楝科香椿屬的植物一直都徘徊在餐桌的邊緣，直到明代農(nóng)學(xué)家徐光啟撰寫(xiě)《農(nóng)政全書(shū)》的時(shí)候，還是把香椿列在救荒食物之中，終究不是大規(guī)模生產(chǎn)的蔬菜。
香椿的幼葉為紫紅色，成年葉綠色，葉互生，為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，少見(jiàn)奇數(shù)羽狀復(fù)葉
香椿像羽毛一樣的葉片可不是它們獨(dú)有的， 這不，在一旁生長(zhǎng)的臭椿樹(shù)， 完全就是一個(gè)高仿版的香椿樹(shù)。一樣挺直的樹(shù)干，一樣的羽狀復(fù)葉，乍一看還真難分清楚。如果是吃了臭椿的樹(shù)芽，我相信你再也不會(huì)想碰第二次了！那是一種混合了臭蟲(chóng)味兒和青草味兒的奇異味道。
不過(guò)一旦開(kāi)花結(jié)果，臭椿就完全暴露了，作為苦木科臭椿樹(shù)的成員，它們的果子都是有翅膀的，這些翅果會(huì)隨風(fēng)飄蕩到城市的每個(gè)角落。所以，不要奇怪，為啥沒(méi)人種過(guò)臭椿樹(shù)，它們卻能在城市的不同地方茁壯成長(zhǎng)了。相對(duì)來(lái)說(shuō)，香椿的果子就要弱多了，5瓣開(kāi)裂的果子會(huì)散出細(xì)小的種子，但是能長(zhǎng)成樹(shù)的真是寥寥無(wú)幾。不過(guò)這并不妨礙香椿的傳播，因?yàn)橛腥讼矚g它們的味道。
臭椿的果子有扁平膜質(zhì)的翅，長(zhǎng)橢圓形，種子位于中央，秋天的時(shí)候，翅果紅黃相間，很是美麗
香椿味究竟是什么味？
香椿的味道很特殊，那你知道這些迷人的味道究竟是什么味，那種味道里包含了哪些化學(xué)元素嗎？
香椿的特殊味道來(lái)自于其特殊的揮發(fā)物，包括萜類(lèi)，倍半萜類(lèi)等物質(zhì)，可以說(shuō)是混合了石竹烯、大牻牛兒苗烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦等氣味兒成分的雜燴，特別是其中的石竹烯，擁有一種柑橘、樟腦和丁香的混合香氣�？磥�(lái)，即使在香椿身上吃出花朵的味道也不是奇怪的事。
除了特殊的香味兒，香椿還有種特殊的鮮味，不用加味精就已經(jīng)是極鮮的存在了，那是因?yàn)橄愦恢泻胁簧俟劝彼�。谷氨酸占香椿干物質(zhì)的 2.6%，再搭配上雞蛋中的核苷酸，兩者混合產(chǎn)生的味覺(jué)增益效應(yīng)，就能讓我們感受到那種難以言表的春天味道了。
香椿苗你吃過(guò)嗎？
香椿芽小伙伴們可能都吃過(guò)，但“香椿苗”你吃過(guò)嗎？
現(xiàn)在城市里流行一種叫“芽苗菜”的吃法，香椿苗便是深受人們喜愛(ài)的芽苗菜之一，撒上種子，在花盆里就可以種植；香椿苗用來(lái)做涼拌菜，新鮮方便又美味。
香椿芽只有春季才能吃到，而香椿苗沒(méi)有季節(jié)限制，看到這里，吃貨們是不是很開(kāi)心？
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