原標(biāo)題：流言揭秘:吃蛋清無大便是真的嗎？
新春伊始，“計(jì)劃綜合癥”格外多。
“我今年一定要升職加薪！”
“三月不減肥，五月徒傷悲！”
人都想要更好的生活，這沒什么錯(cuò)；而生活呢，狹義上無非是衣食住行四件事。因此，關(guān)于這些話題的流言，格外多。最近就有一個(gè)：“雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率接近百分之百，所以以雞蛋清，就不會(huì)排大便。”
對還是錯(cuò)呢？且讓我們分析一番。
首先，雞蛋確實(shí)是很好的蛋白質(zhì)來源。人體內(nèi)，有八種氨基酸不能自行合成，需要從食物中獲取，稱之為必須氨基酸。這八種氨基酸雞蛋都有。不只有，還很高，鮮蛋中，蛋白質(zhì)占到了雞蛋全重的12%；不僅高，而且比例合適，雞蛋蛋白中氨基酸的組成和人體需要量十分接近�！�1】
但雞蛋蛋白和雞蛋清，是兩個(gè)概念。雞蛋清占雞蛋總重的60~63%，其中85%~89%是水分，剩余的固形物中，約有80%的蛋白質(zhì)，20%的碳水化合物、脂質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等�！�2】
其次，雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率是不是百分之百呢？消化與吸收，包含了機(jī)械運(yùn)動(dòng)（咀嚼、胃腸蠕動(dòng)）、酶促反應(yīng)（消化液分解食糜）和跨膜運(yùn)輸（被動(dòng)擴(kuò)散、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)等）一系列的變化，是一個(gè)非常復(fù)雜的過程。吸收率如何，既跟食物本身的屬性有關(guān)，又是個(gè)因人而異的事兒。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都會(huì)影響食物的吸收。
雞蛋是怎么烹調(diào)的，煮、炒還是煎？有人迷信“生雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高”，其實(shí)生雞蛋不僅不利于吸收，而且有可能因?yàn)榧?xì)菌、病毒污染引起疾病。雞蛋是怎么吃的，有沒有充分咀嚼？細(xì)嚼慢咽可以減少腸胃的負(fù)擔(dān)，提高吸收效率，對健康有很大的好處。食客的胃腸功能怎么樣？如果患有諸如腸炎、腸梗阻（蛋白質(zhì)主要在小腸吸收），那么，吸收率從何說起？
實(shí)際上，消化、吸收從來就沒有百分百之說。雞蛋蛋白質(zhì)的吸收效率約為92%，即，雞蛋蛋白質(zhì)中可以吸收的部分，只有92%最終被吸收�！�3】
因此，總會(huì)有一部分食物變成殘?jiān)�，進(jìn)入結(jié)腸。結(jié)腸是消化道末端最后一個(gè)具有吸收能力的器官，它一方面通過黏膜吸收食物殘?jiān)械牟糠炙�，另一方面，通過細(xì)菌對食物殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵。腸黏膜也好，腸道細(xì)菌也罷，跟人體所有的組織一樣，是有新舊交替的，脫落的腸上皮細(xì)胞、大量的死亡細(xì)菌、鈣鎂等鹽類，共同組成了糞便。
所以，“吃蛋清，無大便”是不可能的。想好好生活，先從認(rèn)識事物的規(guī)律開始吧。
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