“細(xì)碾金珠做茶湯,不禁斯文急欲嘗。只恨年節(jié)無蝶至,昨夜馨香猶繞梁!边@是古人對山東茶湯的不吝贊美,茶湯醇厚濃香,濃郁的小米香、芝麻香,沁人心脾,每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁,唇齒留香,仿佛千年之前的風(fēng)光在唇舌之間流轉(zhuǎn)。
“錯把田沫作沫甜,只因當(dāng)初歷顛連;閱盡人世滄桑味,苦辣之后總是甜。”甜沫觀之色彩豐富,聞之香氣濃郁,品之辛辣鮮香,咸后帶甘,令人感嘆歲月悠長。
茶湯與甜沫是老濟(jì)南兩種歷史悠久而傳統(tǒng)的招牌小吃,茶湯本是永樂皇帝遷都北京之后,賜文武百官以示敬畏上天的粥,后傳至濟(jì)南德王府,德王府與秦府私交甚好,將茶湯技藝傳至秦府,秦府將其改善為山東茶湯。并又在茶湯的基礎(chǔ)上,運(yùn)用府上的膳食文化,在小米面里加入姜與胡椒,演化出了香辣的小米粥,并稱之為甜沫。
茶道通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶等多種方式美心修德,領(lǐng)略傳統(tǒng)文化,品鑒傳統(tǒng)的茶湯與甜沫,除了選取最正宗的茶湯與甜沫,在流程上也有著特殊的手法。
青瓷大碗沖調(diào)茶湯,順勢攪拌至粘稠,品嘗茶湯講究三勺起湯:第一勺,舀湯層表面,品三油之香;第二勺,再往下舀一勺,舀起各種物料,品物料之香;最后一勺,將底部的茶湯舀起,品茶湯之香。茶湯口味香甜,而甜沫則是味道鮮咸的,在品嘗手法上與茶湯大有不同,品甜沫要一端,觀其色,金黃甜沫、嫩綠的蔬菜、透明的粉絲,色彩豐富誘人;二順,聞其味,小米醇香,胡椒微辣; 三轉(zhuǎn),品其香,口味微咸略辣,五香十足,回味悠長。
秦老太“泉城二怪”為了保證傳統(tǒng)的宮廷膳食風(fēng)味不變,在制作流程流程方面,嚴(yán)格遵守著古老的工藝流程:精細(xì)選料,泉水潤米,石磨磨粉,薪火炒制,配料融合,配合特殊的品嘗手法,千年的悠久歷史躍然舌尖,品味傳統(tǒng)美食與文化的融合。
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