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如何用O2O撬動烘焙市場的大蛋糕
時間:2014-02-19 13:24   來源:中文科技資訊網(wǎng)   責任編輯:青青

       親愛的老婆過生日,想給她訂一個布朗尼蛋糕,從開始到最后蛋糕入口,需要幾個步驟?

  1、 找到一家蛋糕店。

  2、 進去看是否有自己想要的口味。

  3、 如果沒有,回到步驟1。

  4、 如果有,下訂單。

  5、 等,同時在大腦中設(shè)置提醒功能,告誡自己可不能像上次一樣忘掉了,因為后果很嚴重。

  6、 時間到,下班前往蛋糕店,付款,取貨。

  7、 在地鐵擁擠的人潮中,想盡一切辦法保護自己的蛋糕。

  8、 進了小區(qū),上電梯,還要防著熊孩子。

  9、 安全抵達,開門,蛋糕放下,蠟燭點上,開吃。

  如此9大步驟,不知愁壞多少好男人。

  訂購和配送,是消費者面臨的兩個老大難。很多時候,一次聚會的成敗,就決定于蛋糕盒子打開那一刻。直接決定用戶拿到手時蛋糕的品相的,就是配送質(zhì)量的高低。時間要不早不晚,溫度要不高不低,送貨時不能上下顛簸,這都是蛋糕配送的難題。

  傳統(tǒng)的預(yù)定蛋糕方式,就算是21CAKE、諾心這種可以提供電腦網(wǎng)上訂購的品牌,在移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天,顯然已經(jīng)不能滿足新一代移動消費者的需求。

  蛋糕市場的機遇和挑戰(zhàn)

  蛋糕,在烘焙產(chǎn)品中技術(shù)含量 。“低頻次、高價值”是蛋糕消費的特點。所謂“低頻次”,就是一般只有在生日或聚會上才會有對蛋糕的需求。所謂“高價值”,是指在消費場景中,蛋糕扮演十分重要的角色。一旦蛋糕不能按時出現(xiàn)或者質(zhì)量有問題,在場的所有人心情馬上就會急轉(zhuǎn)直下,由此產(chǎn)生的負面影響會遠遠大于用戶所支付的蛋糕費用。

  2013年,以蛋糕為代表的整個烘焙行業(yè)已達到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專家預(yù)測:未來30年烘焙市場仍將持續(xù)發(fā)展。在以注重生活品質(zhì)著稱的上海,保守估計,單月蛋糕消費金額就接近1億。這個市場,本身就是一個很大的“蛋糕”。

  這么大的市場,要訂到一個好蛋糕,用戶要付出的時間和精力成本卻相當高。

  目前看來,現(xiàn)在一個叫“甜派”的手機應(yīng)用,以O(shè)2O的手段,試圖解決這些問題。

  用O2O的獨特方式,解決三大難題

  所謂O2O,就是線上與線下的結(jié)合,具體到蛋糕,就是解決三個難題:訂購、配送和大數(shù)據(jù)。

  甜派正在構(gòu)建一個基于手機的蛋糕訂購平臺。在這個平臺之上,既有宜芝多、巴黎貝甜、克莉絲汀等傳統(tǒng)蛋糕品牌,也能看到諾心、MCAKE等新興的在線銷售蛋糕品牌。他們和甜派合作,把自己的潛在用戶延伸到了發(fā)展迅猛的移動互聯(lián)網(wǎng)。個人用戶隨時隨地打開手機上的甜派應(yīng)用,就可以瀏覽到目前市面上幾乎所有的人氣品牌的全線蛋糕產(chǎn)品,看到中意的蛋糕,直接手機付款,確定配送日期,就完成了一次蛋糕訂購,整個過程可能還不到三分鐘,相對于傳統(tǒng)的門店奔波訂購,簡直是天壤之別。

  對于蛋糕的配送環(huán)節(jié),甜派采取了“自有+合作”的形式構(gòu)建了一個覆蓋上海外環(huán)以內(nèi)的專門針對蛋糕的配送網(wǎng)絡(luò),統(tǒng)一根據(jù)蛋糕的配送標準運行,以確保蛋糕送到用戶手上時新鮮無損。

  當用戶發(fā)現(xiàn)買蛋糕變得越來越方便時,潛在的消費需求會被激發(fā)出來,自然就會加大購買頻度。一旦甜派這樣一個平臺的流量達到規(guī)模,對于所有蛋糕品牌來說,可能接下來要考慮的就不是要開多少實體門店的問題,而是要投入多少資源在甜派這樣的平臺上引流,這應(yīng)該也是甜派未來的盈利模式之一。

  傳統(tǒng)的蛋糕品牌還有一個無法解決的問題,就是無從匯總分析用戶數(shù)據(jù),不知道用戶的性別和年齡,也不知道用戶的蛋糕偏好,大數(shù)據(jù)基本為零。而一旦接入甜派平臺之后,所有的用戶數(shù)據(jù)啐手可得,這對于傳統(tǒng)品牌來說是非常有吸引力的。也正因為這樣,甜派這種基于移動互聯(lián)網(wǎng)崛起的新興商業(yè)模式,給傳統(tǒng)的烘培產(chǎn)業(yè)帶來的顛覆性影響是非常巨大的,很多還在觀望和遲疑的傳統(tǒng)企業(yè)如果錯失這波浪潮,失去的可能就是未來。

  奶油小方,引爆蛋糕O2O

  和大多數(shù)O2O同行一樣,甜派要面對的首要問題,就是如何快速的引爆市場,形成規(guī)模,用最短的時間建立起市場壁壘。甜派目前找到的解決辦法是利用明星單品來帶動整個平臺的用戶數(shù)和訂單量的爆發(fā):紅寶石,是上海家喻戶曉的蛋糕品牌,他們的“奶油小方”是很多現(xiàn)在的年輕人從小喜歡吃的小蛋糕,可惜,“奶油小方”概不外送,而且每天數(shù)量有限,很多用戶下班跑到店里都買不到。

  而自從“奶油小方”在甜派上架,提供在線訂購以及送貨上門,甜派一天的訂單量瞬間突破了4位數(shù),之后甜派為了保證配送服務(wù)質(zhì)量而不得不把每天上架的“奶油小方”限量供應(yīng),每天的300盒小方在上線不到10秒就被搶購一空。用戶對小方“一盒難求”的熱情引爆了甜派的用戶數(shù)和訂單量的增長,據(jù)悉目前甜派一個月的蛋糕總訂單量已經(jīng)突破了10000,已經(jīng)接近一個傳統(tǒng)品牌的熱門商圈門店一個月的蛋糕銷量,而這一切距離甜派產(chǎn)品正式上線還不到3個月!

  甜派這個名字寓意著“甜蜜派送”的口袋蛋糕店,正以其出色的O2O理念和實踐,為終端消費者、蛋糕品牌和自己打開了三贏的局面。

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