食品安全問題頻發(fā)實際上是食品專業(yè)店目前運營模式的一個軟肋。包括來伊份在內(nèi)，國內(nèi)主流食品專業(yè)店采取以“攢貨”為主的經(jīng)營方法，從全國各地的供應(yīng)商、生產(chǎn)商處進(jìn)貨。在目前人力、租金成本不斷上漲的環(huán)境下，專業(yè)店一方面需要搶占市場，另一方面還需要保證利潤率和銷售量，因此有可能會選擇一些缺乏食品安全意識、質(zhì)量無法保證的小供貨商。來伊份的“加工黑幕”就源于其供貨商在操作中的不負(fù)責(zé)任。北京稻香村“假鴨血”的出現(xiàn)也源于其超范圍經(jīng)營帶來的管理疏漏。

　　關(guān)鍵詞3 黃金逆市堅挺

　　盡管零售市場整體出現(xiàn)了銷售以及增長的疲軟，但國際金價持續(xù)上漲以及保值等因素，讓北京黃金賣場的銷售逆市火爆。

　　僅在2012年“十一”黃金周期間，北京太陽金店婚慶飾品銷售額同比增40%；黃金回購量比平時大漲五成。京城黃金第一家北京菜百黃金周8天總銷售額達(dá)2.2億元，同比上升10%，除了黃金賣場銷售一枝獨秀外，北京珠寶品牌也在2012年取得了新的突破。

　　北京本土量販鉆石品牌每克拉美鉆石商場在2012年“十一”黃金周的銷售突破2000萬元，遠(yuǎn)超上一年。與業(yè)績提升相對應(yīng)的是，截至2012年底，每克拉美鉆石商場已經(jīng)將門店擴(kuò)大至8家，并從北京開至上海、重慶等國內(nèi)多個一線城市。在銷售業(yè)績增長的同時，每克拉美鉆石商場開辟了線上渠道，實現(xiàn)了“網(wǎng)絡(luò)+實體”的全零售渠道。

　　關(guān)鍵詞4 茶葉仍需標(biāo)準(zhǔn)化

　　2012年茶葉市場不平靜。一條“我國九大品牌茶企18份樣品中檢測出29種農(nóng)藥殘留，檢測出的大部分農(nóng)殘量符合我國標(biāo)準(zhǔn)和日本標(biāo)準(zhǔn)，但部分達(dá)不到歐盟標(biāo)準(zhǔn)”的消息，為尚未成熟的茶葉市場雪上加霜。據(jù)了解，這也是因為目前茶葉生產(chǎn)中有部分農(nóng)藥缺少殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，無法為生產(chǎn)提供技術(shù)參考依據(jù)，也使對茶葉生產(chǎn)的監(jiān)督無據(jù)可依。

　　相比于國外“速溶茶”容易將生產(chǎn)規(guī)范化，國內(nèi)的茶市場受制茶步驟繁復(fù)等多種因素影響，茶葉的品質(zhì)、價格消費者很難自己確定，以致讓不少“不良茶商”做出了陳茶充新茶賣，或陳茶摻入新茶，以及虛報高價的舉措，讓茶葉市場面臨混亂局面。茶葉標(biāo)準(zhǔn)的缺失和標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)滯后給茶葉生產(chǎn)和行業(yè)管理帶來了挑戰(zhàn)。生產(chǎn)上沒有一個統(tǒng)一的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，市場上也很難對任何一種茶產(chǎn)品比質(zhì)論價，這不僅制約了茶葉生產(chǎn)企業(yè)的積極性，而且給低質(zhì)產(chǎn)品帶來可乘之機。對于茶葉市場來說，幾乎所有名優(yōu)茶都會遭到被“山寨”的窘境。

　　目前惟一能有效推動茶葉市場規(guī)范的，是茶葉市場中老字號起到的作用。2012年茶葉市場的老字號企業(yè)紛紛頻出動作。如張一元在2012年首開茉莉花茶節(jié)，加強自身品牌影響力和傳播茶文化。

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