原標題：優(yōu)質(zhì)土雞“價值”秒殺普通肉雞，清遠麻雞榮登“土雞之王”

　　我國是世界上畜禽遺傳資源最豐富的國家,已有地方品種545個,約占世界畜禽遺傳資源的1/6。但是在現(xiàn)實生活中,不管是在名品酒樓還是家庭餐桌,我們聽到最多的就是“土雞”這個詞,到底什么是土雞?哪些品種可以被稱為土雞呢?

　　土雞,原指由農(nóng)民個人飼養(yǎng)的本土肉雞。雞群通常以散養(yǎng)形式養(yǎng)殖在農(nóng)家、山林、溪澤之間,以草籽、雜糧、蟲蟻為食,肉嫩味美、營養(yǎng)豐富,在肉雞市場上頗受食客饕餮們的青睞。

　　近年來,隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷發(fā)展,現(xiàn)代土雞的養(yǎng)殖更多采取傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的“生態(tài)養(yǎng)殖”方式。養(yǎng)殖單位會根據(jù)地方區(qū)域特點,選取荒地、林地、草原等地,對已經(jīng)過長期悉心選育、血統(tǒng)純正(指未經(jīng)雜交和其他方式改種,依然保留我國本土原種雞的正宗基因)的雞群進行規(guī)模“散養(yǎng)”,喂五谷雜糧的同時讓雞可以自由尋食昆蟲野草、飲山泉露水,并且在養(yǎng)殖過程中嚴格限制化學(xué)藥品、激素、飼料添加劑等的使用,從而生產(chǎn)出符合消費者需要的、風(fēng)味獨特、味道鮮美、綠色健康的優(yōu)質(zhì)土雞。

　　和普通肉雞相比,優(yōu)質(zhì)土雞在滋味口感和營養(yǎng)價值上都具有較大的優(yōu)勢。

　　肉質(zhì)細膩緊實,Q彈有嚼勁

　　不同于普通圈養(yǎng)雞,優(yōu)質(zhì)土雞經(jīng)歷長時間戶外散養(yǎng),自由覓食,運動量較大,因此肌纖維細膩,脂肪適宜,肉質(zhì)也緊實有嚼勁。不論是煎、炒、烹、煮,都鮮嫩味美,雞味濃郁,整體肉質(zhì)無雜味,使人食后尚覺喉腔甘潤回味無窮。

　　營養(yǎng)價值豐富,可強身健體

　　由于多以天然蟲蟻和五谷雜糧為食,優(yōu)質(zhì)土雞體內(nèi)還含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素及氨基酸,營養(yǎng)價值極高,有強身健體,提高人體免疫力的作用,因此非常適合老人和孩子,甚至是病人用來 “食補”。

　　提起優(yōu)質(zhì)土雞的代表,就不得不說聞名全國的“廣東土雞雙杰”——來自廣東肇慶的杏花雞和來自廣東清遠的清遠雞都是中國消費者耳熟能詳?shù)恼淦泛秒u,其中清遠雞更有“土雞之王”之稱。

　　清遠雞

　　“清遠雞”俗稱清遠麻雞,因母雞背羽面點綴著無數(shù)芝麻樣斑點而得名,被列入《中國家禽品種志》27個優(yōu)質(zhì)品種之一,同樣有著上千年的養(yǎng)殖歷史,素以“皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、脂肪含量少”而聞名于世。始創(chuàng)于1964年,深受廣大食客喜愛的“廣州第一雞”清平雞,其選用的原料就是清遠雞。

　　清遠麻雞

　　清遠雞的體型特征可概括為“一楔”、“二細”、“三麻身”。“一楔”指的是母雞體型像楔形,前扼緊湊后軀圓大;“二細”指頭細、腳細;“三麻身”指母雞背羽面主要有麻黃、麻粽、麻褐三種顏色。清遠雞毛雞重量可達1.6-1.8公斤,和其他土雞相比生產(chǎn)量低、飼養(yǎng)期長,出欄時間至少130天以上,廣東知名品牌天農(nóng)集團旗下鳳中皇清遠雞甚至需達到180天以上的養(yǎng)殖標準才可出欄。

　　此外,由于清遠當(dāng)?shù)鬲毺氐牡乩憝h(huán)境(雨水充沛、四季如春)以及清遠雞以散養(yǎng)為主的養(yǎng)殖方式,清遠雞的營養(yǎng)價值也遠高于其他普通土雞。據(jù)資料顯示,上文提到的天農(nóng)集團出品的鳳中皇清遠雞蛋白質(zhì)含量17.6g/100g;硒含量為18.9μg/100g～23.8μg/100g;維生素E含量1.11mg α-TE/100g～1.76mg α-TE/100g;牛磺酸含量80mg/100g～115mg/100g。其中硒元素是人體必需的一種微量元素,被認為是人體的 “生命火種”,也被稱作“抗癌之王”,能夠有效保護、修復(fù)、活化我們的身體細胞,讓細胞免受氧化物的損害,從而提高人體免疫力,抵抗病毒的入侵。

　　相比其他優(yōu)質(zhì)土雞,清遠雞之所以能登頂“土雞之王”,最重要的原因還因為它是享譽中外的“國宴雞”。

　　杏花雞

　　杏花雞,又稱為“米仔雞”,是廣東有名的特色雞種之一。據(jù)史料記載,杏花雞已有上千年養(yǎng)殖歷史,并以“骨細易嚼、肌纖細嫩”著稱,同時具有早熟、易肥等特點,屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種,是中國活雞出口經(jīng)濟價值較高的名產(chǎn)雞之一。

　　杏花雞【圖片來自網(wǎng)絡(luò)】

　　杏花雞體形細小、體質(zhì)結(jié)實,外貌特征為“三黃”、“三短”、“兩細”。“三黃”指的是其羽黃、咀黃、腳黃;“三短”指的是頸短、身短、腳短;“兩細”則指的是杏花雞頭細、肢細。杏花雞的性成熟時間在110天左右,優(yōu)質(zhì)肉雞養(yǎng)殖150天左右出欄,112日齡杏花雞的平均體重為1-1.25公斤。

　　杏花雞之所以受到“識食”的老廣們的喜愛,除了“肉質(zhì)細嫩、皮薄脆口”的口感外,還和它體內(nèi)富含人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)和微量元素密不可分,特別是針對畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血虛弱者都有很好的食療作用。

　　除上文提到的“廣東土雞雙杰”外,還有胡須雞、文昌雞、懷鄉(xiāng)雞等一大批優(yōu)質(zhì)土雞品種憑借自身過硬的品質(zhì)受到市場與消費者的歡迎和喜愛。相信未來,還會有更多的優(yōu)質(zhì)土雞“飛”出家鄉(xiāng),“飛”上全國各地消費者的餐桌,“飛”向世界。

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