取消 消費

　　年前，北京市消協(xié)指出，飯店設置 消費不僅損害了消費者權益，也助長了鋪張浪費之風。市商務委日前表示，眉州東坡、湘鄂情、倪氏海泰、俏江南、順峰等知名餐飲企業(yè)都取消了實行多年的“ 消費”。昨日，記者以普通消費者的名義致電眉州東坡旗下多家分店，均被告知已經(jīng)取消了 消費。接電話的工作人員告訴記者，不僅已經(jīng)取消了 消費，包間費也取消了。據(jù)記者了解，此前進入該酒樓的包間需交納至少100元的包間費，消費達到指定數(shù)額后，包間費才能免收。消費頗高的順峰貴賓商務會館也已經(jīng)取消了包間費，工作人員表示，客人點多少菜就花多少錢，也可以點從6000余元到1萬余元不等的套餐。

　　看人數(shù)選菜盤

　　春節(jié)到餐館就餐的顧客大多以家庭聚會為主，尤其是年夜飯，講究的是菜品豐盛齊全，但很容易造成浪費，尤其是10人以下的聚餐，十幾道菜一擺基本都會“過量”。為此，鴻賓樓的工作人員想了一招，給年夜飯的盤子分出大中小盤。工作人員告訴記者，大、中、小三種餐盤所盛放菜品的比例為2：1.5：1，小盤菜正好是大盤菜分量的一半，價格上也按比例減少。雖然一桌年夜飯的菜品種類和花樣沒變，但換了小盤，分量卻減了一半，都用中盤就減了四分之一。現(xiàn)在，鴻賓樓已經(jīng)總結了一套年夜飯的“大小盤規(guī)律”，6人餐以下所有菜品都用小盤，7人至10人的年夜飯?zhí)撞筒捎眯”P和中盤搭配的形式，12人以上才上大盤菜。

　　推薦合適菜量

　　比起普通市民，游客更不愿意打包，因為拎著一袋子餐盒逛街非常不方便。到前門大街上的全聚德起源店就餐的顧客大多都是游客，既不知道店里招牌菜是哪些，也不知道每盤菜的菜量，因而不少人抱著“寧多不少”的心理點菜，雖然只有一兩個人，卻經(jīng)常點一只烤鴨外加四五個菜，根本吃不完。

　　全聚德的工作人員據(jù)此推出了“改良”版的套餐菜單，種類增加到9種——1人套餐、2人套餐、3至4人套餐……各個套餐間都是“1人間距”。而隨著顧客人數(shù)的增加，各個套餐里不但烤鴨數(shù)量從半只、一只、一只半、兩只地逐漸加碼，菜品也各有不同，顧客只需按照自身的情況“對號入座”即可。即使顧客最終沒有選擇套餐，自己點菜時也會下意識地拿它參照，再加上服務員從一旁提醒，點菜過量的情況大大減少。

　　獎勵顧客節(jié)約

　　在景山附近的大三元酒家，不少來店用餐的客人選擇將剩菜打包，餐館提供的精美餐盒很有“年味兒”，選擇了打包的顧客還可獲得一份免費贈送的點心。據(jù)記者了解，北京市的一些餐飲企業(yè)一直在倡導節(jié)約。從2007年開始，便宜坊安華店開始推行一項特殊的優(yōu)惠措施，每周日到這家店就餐的顧客，如果能把點的菜全吃光的話，全單可以打九折。如今這項優(yōu)惠措施已經(jīng)持續(xù)了多年，在便宜坊七家直營店都已經(jīng)推行開來。“客人都挺支持的，周日很少看見有人剩菜剩飯，”便宜坊相關負責人告訴記者，“即使吃不完也會主動打包�！�

　　記者 肖丹

（責任編輯：王思翔）

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