在此次檢測(cè)的結(jié)果中，兩家路邊攤上購(gòu)買的油條鋁含量分別是595.36mg/kg和437.24mg/mg，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了《食品中污染物限量》里對(duì)面制食品鋁限量的100mg/kg。在抽查的部分餐館和食堂中，石景山魯谷路某連鎖餐館的油條鋁含量678.80mg/kg，為國(guó)標(biāo)的6倍多。 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅稱，油條中的鋁可能來(lái)源于面粉或者其他加工配料，也可能是含鋁食品添加劑，即鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。按傳統(tǒng)工藝，炸油條要加入明礬，再配合一些小蘇打，這樣可以讓油條膨大，吃起來(lái)松脆可口。 

　　其實(shí)，此前在9月27日召開(kāi)的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研討會(huì)上，也公布了全國(guó)食品污染監(jiān)測(cè)網(wǎng)對(duì)中國(guó)11類食品共計(jì)6654個(gè)樣品的監(jiān)測(cè)結(jié)果：淀粉、面條、饅頭、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品與其他面制品（包括餅干、糕點(diǎn)、月餅、面制小吃等）都使用了含鋁的食品添加劑。會(huì)上發(fā)布的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告稱：我國(guó)四成食品鋁含量超標(biāo)2—9倍。 

　　“鋁是一種慢性毒性物質(zhì)，只有積累到一定數(shù)量、一定時(shí)間后才會(huì)出現(xiàn)癥狀。”首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。 

　　最后，范志紅建議，為了減少鋁的攝入量，可以不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品。不吃或少吃品質(zhì)難以保證的膨化食品。購(gòu)買泡打粉、油炸粉時(shí)，要仔細(xì)看配料表中是否有含鋁配料（如硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、鉀明礬、銨明礬、明礬、枯礬等字樣）。不要買太“松軟”的饅頭、包子、發(fā)糕之類；可以的話，應(yīng)盡量選用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)。（李 洋）

（責(zé)任編輯：韓肖）

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