其中，《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定，應(yīng)按照要求，采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量；若無法實施監(jiān)控措施的，連續(xù)煎炸食品的食用油累計使用期限不超過12小時，非連續(xù)使用的食用油使用期限不超過3天。廢棄的食用油應(yīng)全部更換，不能以添加新油的方式延長使用期限。每批即食食品均應(yīng)有留樣，留樣食品應(yīng)按品種、批號分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期屆滿之后48小時。 

　　《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》中要求，各種凈菜及冷藏保存的調(diào)理半成品從加工后冷藏到使用時間應(yīng)不超過48小時。此外，應(yīng)配備用于食品中心溫度、專間及冰箱等環(huán)境溫度、環(huán)節(jié)表面清潔度、餐飲具余氯和消毒液有效氯的即時檢測設(shè)備和試劑。上述檢測項目每餐次不少于5件次。

（責(zé)任編輯：韓肖）

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