怎樣吃素需花心思 

　　目前年輕人非常流行吃素食，但對此營養(yǎng)專家說：“吃素也是需要有時間、有精力、有經(jīng)濟能力和花心思的�！� 

　　專家解釋，如果吃素的話，人體會缺乏很多營養(yǎng)元素，像膽固醇這種只存在于動物脂肪內(nèi)的物質(zhì)，就必須要在植物性食物中找到優(yōu)質(zhì)替代品，比如可以從堅果中攝取一些油脂，從藻類和發(fā)酵類的豆制品里補充一些維生素B12等，還要多做一些運動。 

　　“吃素的人不是不吃肉就可以了，他想獲得均衡的營養(yǎng)就必須用其他非肉類食物作為優(yōu)質(zhì)的替代品，否則更會造成營養(yǎng)不良。”專家說。 

　　膽固醇過低也不好 

　　專家介紹，一般食素者的膽固醇都是比較低的，因為作為食品只有動物性脂肪里含有膽固醇，盡管人體自身可以合成一部分，但畢竟是很少的一部分，這也會引發(fā)低膽固醇血癥。 

　　膽固醇低對預防動脈血管粥樣硬化有很好的效果，但同時低膽固醇者血管彈性差，膽固醇在體內(nèi)參與細胞膜的組成，對維持和營養(yǎng)細胞膜起著重要作用。若血內(nèi)膽固醇水平過低，會使細胞膜的穩(wěn)定性減弱，細胞膜彈性降低，血管脆性增加，導致腦血管破裂出血。 

　　均衡營養(yǎng)非常重要 

　　營養(yǎng)學專家并不贊成全素的飲食結(jié)構(gòu)，還是營養(yǎng)均衡最重要，而全素食也是一種偏食的表現(xiàn)。 

　　其中，孕婦不可以吃素，因為肉類食物里有鐵、維生素、鋅和蛋白質(zhì)等，特別是不吃肉可能造成缺鐵性貧血，對孕婦及胎兒都沒有好處。而老年人吃素也會造成維生素B12、維生素D和一些營養(yǎng)元素的缺乏。 

　　“其實，我們還是建議吃一些肉，每天二三兩肉類的補充，對均衡營養(yǎng)還是非常重要的，只要不是天天大魚大肉，吃點肉也有利于健康。”營養(yǎng)專家說。(胡松青) 

（責任編輯：張欣瑜）

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