10月19日,長(zhǎng)沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)情況新鮮出爐,第33個(gè)不合格名單原本是長(zhǎng)沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡。長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局抽檢了8月29日批次的漢堡,發(fā)現(xiàn)大腸菌群含量為230MPN/100g,按照食安糕≤30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn),此漢堡超標(biāo)7倍多。
戲劇性的一幕發(fā)生了,肯德基自己的食安部門(mén)提出異議,認(rèn)為檢測(cè)漢堡的標(biāo)準(zhǔn)不對(duì),漢堡不是面包,不能以面包糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量,要求衛(wèi)生局重新考量。經(jīng)過(guò)衡量和匯報(bào),長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局臨時(shí)撤銷(xiāo)了不合格名單。從中也發(fā)現(xiàn),對(duì)于洋快餐的漢堡等的安全性,國(guó)家居然沒(méi)有技術(shù)層面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
【爭(zhēng)議一】 夾層有生菜和肉,是否屬面包
8月29日抽檢時(shí),長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肯德基的漢堡進(jìn)行了檢測(cè)。本標(biāo)準(zhǔn)于1981年首次發(fā)布,多次修訂,于2004年5月1日起實(shí)施。雖然歷經(jīng)3次修訂,但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里并沒(méi)有提及漢堡。
2008年5月1日,國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)出臺(tái)了有關(guān)面包的標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)對(duì)面包進(jìn)行了分類(lèi),有面包、軟式面包、硬式面包和調(diào)理面包,而調(diào)理面包指的是烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造奶油、蛋白、可可、果醬等的面包。明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。
“也就是說(shuō),夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實(shí)不能按照面包的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量,它其實(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)!遍L(zhǎng)沙市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)歐志明對(duì)此也表示無(wú)奈,讓衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)陷入了相對(duì)被動(dòng)的狀態(tài),但他同時(shí)表示這并不是壞事,公開(kāi)透明允許企業(yè)提出異議,行政部門(mén)在執(zhí)法監(jiān)督中如何適用國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如何與時(shí)俱進(jìn),這些問(wèn)題值得探討,也許能促進(jìn)國(guó)家一些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。
【爭(zhēng)議二】 適量有益?到底是冷加工還是熱加工
但就是將漢堡列入面包來(lái)考量,這里面還是有爭(zhēng)議。
不管是肯德基還是麥當(dāng)勞,服務(wù)員遞過(guò)來(lái)的漢堡都是溫?zé)岬。那這個(gè)漢堡到底是冷加工制作,還是熱加工制作?
歐志明介紹,大腸桿菌屬條件致病菌,在正常情況下有益于人體健康,人體內(nèi)的維生素K就是靠大腸桿菌產(chǎn)生,但它在人體細(xì)菌失衡時(shí)會(huì)致病。對(duì)于這類(lèi)條件致病菌,不少食品有一個(gè)允許存在的范圍。而面包在冷加工和熱加工下的標(biāo)準(zhǔn)是不同的,熱加工標(biāo)準(zhǔn)為≤30MPN/100g,冷加工的標(biāo)準(zhǔn)則相對(duì)寬松些,為≤300MPN/100g。
而漢堡包四大組成部分:漢堡坯、肉餅、蔬菜、調(diào)味醬,漢堡坯就是切片小圓面包。面包屬烘焙品,經(jīng)過(guò)了200℃以上高溫的加熱烘烤,微生物指標(biāo)一般都比較低,就是說(shuō),衛(wèi)生狀況都應(yīng)該比較好,如果漢堡包的微生物指標(biāo)超標(biāo),問(wèn)題一般不是出在面包上。
“將溫?zé)岬臐h堡認(rèn)定為熱加工,確實(shí)不太嚴(yán)謹(jǐn)!睔W志明介紹,抽檢的漢堡大腸菌群值是230MPN/100g,按照熱加工的標(biāo)準(zhǔn)明顯超標(biāo)。但漢堡里面夾帶生菜,生菜不經(jīng)高溫殺菌,另外沙拉醬也不經(jīng)高溫。而執(zhí)法部門(mén)在檢測(cè)時(shí)會(huì)將漢堡里的物質(zhì)攪碎,一定程度影響大腸桿菌的含量。
長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局將此事匯報(bào)至省衛(wèi)生廳,并咨詢了省疾控中心的相關(guān)專(zhuān)家,這也是臨時(shí)將肯德基撤出不合格名單的原因。
困局 小小漢堡,沒(méi)有結(jié)束的尷尬
然而,雖然暫時(shí)將肯德基的漢堡從不合格名單里撤銷(xiāo),衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為此事并沒(méi)有結(jié)束。
衛(wèi)生部門(mén)會(huì)要求肯德基提交企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),暫時(shí)沒(méi)有國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不代表無(wú)法對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督。同時(shí)歐志明也表示,洋快餐進(jìn)入國(guó)內(nèi)多年,行政執(zhí)法部門(mén)居然沒(méi)有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)監(jiān)管一個(gè)小小的漢堡,也說(shuō)明了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的滯后性,值得反思。
“除了漢堡,還有鮮榨果汁執(zhí)法難也是因?yàn)闆](méi)有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)!睔W志明介紹,目前只有對(duì)預(yù)包裝食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),鮮榨果汁不適用,因此衛(wèi)生監(jiān)測(cè)大腸桿菌時(shí),這個(gè)數(shù)據(jù)也只能是判斷果汁里含有多少個(gè)細(xì)菌數(shù)量,而不能作為行政執(zhí)法的依據(jù)。
長(zhǎng)沙市衛(wèi)生部門(mén)表示,將會(huì)把這些執(zhí)法困局向上匯報(bào),爭(zhēng)取“執(zhí)法中不受尷尬”。
社會(huì)學(xué)家建議:檢測(cè)洋快餐 可用“拿來(lái)主義”
不止是漢堡,2010年,麥當(dāng)勞麥樂(lè)雞中被爆含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對(duì)苯二酚”,曾引起國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的高度重視,最終檢測(cè)結(jié)果是“特丁基對(duì)苯二酚”未超標(biāo),但“聚二甲基硅氧烷”則因無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)暫無(wú)法檢測(cè)。
“由于國(guó)內(nèi)現(xiàn)行食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)還存在不少漏洞,才導(dǎo)致了這些問(wèn)題的存在!笔∩鐣(huì)科學(xué)院副巡視員、社會(huì)學(xué)家方向新認(rèn)為,外企進(jìn)入中國(guó)多年,食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)漢堡沒(méi)有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)值得深思,“在國(guó)外對(duì)這些企業(yè)都有嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn),就算是抄襲也早就抄過(guò)來(lái)了!
方向新表示,個(gè)別食品之前沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的就應(yīng)該盡快建立起標(biāo)準(zhǔn)體系,監(jiān)管部門(mén)不能有托辭。
連線 洋快餐頻現(xiàn)“安全門(mén)”
洋快餐一家又一家地開(kāi)進(jìn)中國(guó),由門(mén)庭冷落迅速發(fā)展為廣受歡迎。方便快捷、干凈衛(wèi)生、環(huán)境舒適等諸多因素,為國(guó)人稱(chēng)道。但是,近年來(lái)越來(lái)越多“內(nèi)幕”披露讓人不那么放心了。
●去年,媒體披露,肯德基“現(xiàn)磨豆?jié){”為豆粉沖泡,麥當(dāng)勞漢堡面包“暴曬門(mén)”,還有“肯德基炸雞用油4天才更換一次”,雞肉清洗不徹底,油炸時(shí)間不足等。
●今年,通過(guò)記者暗訪,央視3·15晚會(huì)爆出麥當(dāng)勞存在出售過(guò)期食品、“回收”已污染食品的亂象。
●今年4月,陜西的一些肯德基連鎖店被曝使用一種被稱(chēng)為“濾油粉”的物質(zhì),通過(guò)這種白色粉末過(guò)濾,使已用過(guò)的煎炸油變得清亮。“濾油粉”是否對(duì)人體有害,成猜測(cè)焦點(diǎn)。
另悉,近日,湖北武漢市的一家綜合百貨商場(chǎng)為了提升檔次,將原先開(kāi)在臨街一層的麥當(dāng)勞餐廳,遷往商場(chǎng)的側(cè)面。與麥當(dāng)勞一同撤出的,還有位于這家商場(chǎng)地下一層的肯德基。行業(yè)人士表示,“。“以前不少消費(fèi)者都覺(jué)得洋品牌很 ,商家也覺(jué)得它們能吸引人氣;但隨著我國(guó)消費(fèi)升級(jí),洋快餐的魅力正在褪色。 ”
(本文來(lái)源:湖南在線 作者:楊艷 廖玉姣 彭嬌嬌)
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